迷迭香红酒烩小羊排
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人做过这道菜
杨麒锐
因为从小在四川长大，对于四川的山羊肉真的谈不上喜欢，甚至除了烧烤吃起来还行，其他做法完全提不起做菜的兴趣。
长大后吃到了宁夏滩羊、新疆羊肉、内蒙古羊肉，才知道鱼和羊真的可以是鲜，而不是山羊肉和膻味。
今年一个西北亲戚给我们寄了小羊排（宁夏羊肉），肉质鲜美，做了烤羊排，煎羊排，这次试试烩羊排。
长大后吃到了宁夏滩羊、新疆羊肉、内蒙古羊肉，才知道鱼和羊真的可以是鲜，而不是山羊肉和膻味。
今年一个西北亲戚给我们寄了小羊排（宁夏羊肉），肉质鲜美，做了烤羊排，煎羊排，这次试试烩羊排。
用料
迷迭香红酒烩小羊排的做法
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将羊排清洗干净，用厨房纸吸干羊排身上的水分；加入几块洋葱、姜片、几根新鲜迷迭香、黑胡椒碎、盐、橄榄油，抓匀密封放入冰箱保鲜腌制2小时。
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将大蒜去皮，洋葱切块，迷迭香洗净备用。
土豆、山药切滚刀，玉米竖切，用温水泡着备用（山药和土豆淀粉含量高，用温水泡下锅不易粘锅）。
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热锅凉油，薄薄一层油。
将腌制好的羊排中火煎制，加迷迭香一起煎。
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煎大约3分钟左右翻面煎3分钟左右。
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两面煎至微黄加入蒜瓣和洋葱煎2分钟，然后将羊排和蒜瓣捞出。
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锅中加入沥干水分的土豆玉米和山药，加入200ml左右水和30ml红酒，加入番茄酱和盐，加盖小火闷大约5分钟。
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土豆和山药差不多7分熟后加去刚才捞出的羊排和蒜瓣收汁2两分钟就差不多了。
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有条件的可以放入小平底煎锅微火小闷更加入味，冬天吃起来也不容易冷。
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最后在加入剩下的迷迭香，飘香四溢的羊排就可以吃了。
小贴士
1、羊排最好用西北的羊排，或者法式羊排。
2、素菜可以是胡萝卜青瓜土豆什么的，担心把握不好素菜不熟的可以提前焯水。
3、没有新鲜迷迭香可以用干的，不过新鲜迷迭香更好。
4、羊排在煎时候一定要煎熟，煎到两面黄。
5、没有橄榄油可以用玉米油或者味道不大的油。
6、羊排一定要提前腌制。
2、素菜可以是胡萝卜青瓜土豆什么的，担心把握不好素菜不熟的可以提前焯水。
3、没有新鲜迷迭香可以用干的，不过新鲜迷迭香更好。
4、羊排在煎时候一定要煎熟，煎到两面黄。
5、没有橄榄油可以用玉米油或者味道不大的油。
6、羊排一定要提前腌制。
