选这种带鱼中段,做出来比较有卖相的哦!表面刮干净,洗净后加入葱、姜、花椒、生抽、盐、醋,腌制30分钟!
水疙瘩一个,洗干净切片!
锅里放入切好的水疙瘩,葱、姜。
腌制好的带鱼用清水冲洗干净,这次腌制主要是为了去掉带鱼的腥味!把带鱼码到咸菜上面!
加入高度白酒、生抽、老抽、八角、醋,因为水疙瘩也是咸的,所以生抽,老抽都别放多了,盐就不需要放了,为了让带鱼更容易酥,可以多放点醋!
加入清水,没过带鱼,开大火,开锅后保持5分钟大火,然后转小火炖3小时!
锅里的汤汁基本快干了,带鱼也就酥了!关火后不要马上动,这时候的带鱼很容易断,冷却后再出锅就好多了!
配上刚出锅的热烙饼,一点葱丝,还有锅底的咸菜,完美解馋!
带鱼的刺已经都酥了,可以直接夹到烙饼里!
有没有想咬一口!
水疙瘩也吸收了鱼的味道,变成了鱼咸菜!与一碗白粥是完美搭配!