家庭自制辣椒酱

菜场买的这种红辣椒。
如果吃辣，就多买点红线椒；如果不能接受太辣，就多买点红圆辣椒。

去蒂洗干净

一起两种辣椒都切碎，混一起，
不要往料理机里打，那样太碎了。
用刀切，大约开心果皮大小就可以。

嫩姜

嫩姜切碎后

蒜瓣

切碎后

豆豉一袋，100克

桂皮，花椒，八角，香叶

1.锅烧热，倒入食用油，油要多一点。
2.将八角，桂皮，香叶，花椒，往油锅炸一下。目的是让油入味，不要炸糊，差不多30秒，捞出这些佐料不用，油留起来。

将姜末，蒜末放油锅煸炒一下，大约1分钟，控制一下火候，不要炒糊。

倒入切好的辣椒煸炒，控制火候多炒一会儿，差不多炒干水分。辣椒变软，

倒入豆豉继续翻炒

倒入熟花生碎

1.放入盐，耗油调味。盐可尝一下，放多放少，因为豆豉已经有咸为了。
2.全程没有加水，尽量通过煸炒炒，蒸发掉辣椒里的水份，有利于延长保质期。

差不多这样就好了！冷却后，装瓶放冰箱保存。味道非常好，比超市买的都好吃。

我装瓶的。

成品！！