炸小酥肉

花椒壳炒热，用擀面杖压碎备用。

五花肉去皮切成条，加料酒、老抽、胡椒粉、十三香、耗油、10克花椒碎、3克白糖腌制20分钟。

鸡蛋打散，放红薯粉，面粉，5克盐，5克花椒碎，搅拌均匀至糊糊无颗粒备用。

糊糊一定不要加水，花椒碎是四川小酥肉的灵魂，一定要有才好吃。

炸之前，再把腌好肉倒进红薯粉糊糊里，均匀包裹肉条。

锅里倒油加热，油温至6成就能放肉条了。可以用筷子🥢试一下油温，筷子周围冒泡泡就可以。

用筷子把裹好糊糊的肉一条一条放进油锅炸，别丢成一团，炸好就是一坨而不是一条了。

中小火炸5分钟左右，颜色变重捞出。

待油温升高，再复炸一次，大约2分钟，逼出多余油份。

一次可以多炸点，分袋装好放冰箱冷冻，想吃拿出来在油锅里过一遍就可以。