番茄酸菜鱼火锅

1.处理鱼：鱼骨和鱼肉分开，洗净备用，鱼肉片成1厘米左右的厚度（因为是变煮边吃，我比平时切的稍微厚一点点）
鱼骨加一勺料酒，放少许盐，葱，姜腌制十五到二十分钟，片好的鱼片清水冲洗至无血水，沥干后开始上浆，放小半勺盐，胡椒粉，用手抓匀，然后打入一个蛋清朝一个方向轻微搅拌至均匀，蛋清充分融合后最后加入两小勺淀粉，继续搅拌均匀（鱼片表面呈雪花形浆状即可），静置十五分钟左右

2.趁腌鱼的时间把其他各种配料准备好，豆芽洗净沥干，番茄表面划十字刀口，开水烫一下去皮切块，酸菜泡椒洗净切小段，葱，葱白，蒜，姜末切好备用，小米辣干辣椒切段

3.按人数酌情准备各种火锅的素菜，因为主食是鱼肉，不建议混合其他肉类一起涮，避免影响口感

1.热锅冷油，下入腌制好的鱼骨两面煎至均匀，捞出备用
2.锅留底油，放入葱姜蒜沫，花椒，干辣椒（辣度随个人口味增加)小火煸炒，加入泡椒酸菜，番茄大火翻炒至番茄充分出汁，再倒入煎好的鱼骨加入800ml开水，盖盖大火烧开，汤汁变白后加入少许盐（酸菜本来就有盐味，放小半勺就可以了)，鸡精，白胡椒粉，继续煮一分钟，充分把鱼骨的鲜味煮出来
3. 火锅盆底铺好豆芽，用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出倒入，锅内留汤底，转小火，用手依次将鱼片划入（为了让鱼肉均匀受热，不要直接用碗一次性倒入)，最后大火煮半分钟关火，倒入盆中
4. 最后一步淋油：鱼片上放少于青花椒，蒜末，干辣椒段，小葱段，淋上烧开的热油，完成，可以开吃了

各种素菜加上这一大锅，放在酒精炉上边煮边吃，（人多可以换电磁炉锅或电热火锅煮，那样素菜会熟的更快)，热乎乎的两个人吃的真是好不惬意😉😉