这个量特别大,你们可以看下对比图。
前处理
🐔5个鸡爪
改刀,加料酒姜片焯水。
🍡年糕
改刀
🥔土豆
改刀,切小块,油炸。
前处理
🦀️3两大螃蟹3只
从中间劈开去除不能吃的东西,蟹黄沾淀粉下锅炸。粉面朝下。蟹壳也拍上淀粉,煎金黄
前处理:
🐔5个鸡翅
加料酒、姜片、盐、黑胡椒,少许淀粉抓匀腌制。腌制2.3小时后,煎至两面金黄。可以用煎螃蟹的油,更香。
炒制:
锅热倒油,油要多点。加一小块火锅底料、豆瓣酱,炒出红油后,加花椒、辣椒、姜片、葱、香叶一片。
加入螃蟹、鸡爪、鸡翅,炒匀加料酒。
加一罐啤酒,不够的话加水没过食材,水开加炸好的土豆、年糕,炖煮一小会。(螃蟹也可以在后面加入,不然煮的越久肉越老,鸡爪必须先加,不然不入味。)
加入生抽、老抽,具体看你的量。
加入盐、鸡精,尝下味道,再进行调整。
把食材盛出,将汤汁大火收汁,加入一把蒜花,收汁后浇上食材。即可完成。