鲜鱼糊汤粉

4 人做过这道菜
鱼糊汤粉,被誉为武汉人的羊肉泡馍,一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉,扑面而来的是极具武汉码头文化气息的味道。武汉的码头文化不仅体现在武汉人豪爽泼辣的性情中,也体现在饮食习惯上。最早的鱼糊汤粉是江边码头劳工的粗食。早期的鱼糊汤粉是用水产摊中卖剩下的鱼杂、鱼头来加工。经过彻底煮熬,将鱼骨熬化,为了去腥味,加入大量胡椒粉,再放入生米粉起糊做汤底。好的汤底一定要用好水来加持,这次我就用了碧然德滤水壶过滤好的水,过滤后的水没有杂质,熬制出来的汤底颜色更加纯白,口味鲜美,而且也更安心了。细细的白色圆米粉过热水烫熟后,放入鱼糊中。冬天的早餐,码头劳作的劳工们吃上这样一碗带有一点荤腥,又热乎乎的鱼糊汤粉算是一种美味享受了。就这样鲜美香辣鱼糊汤粉传承下来深受武汉人的喜爱。对于武汉人来说,糊汤粉一定要与油条搭配着来吃,刚刚出锅酥脆的油条浸进汤里,那种鲜香和酥软的口感,就是对清早老武汉人的一种馈赠。

用料  

碧然德过滤水 一只
小鲫鱼 4条
米粉 一把
米浆 一杯
生姜 3片
白胡椒粉 一勺
适量
小葱虾皮萝卜丁
油条 1根

鲜鱼糊汤粉的做法  

  1. 所有材料准备好。小鲫鱼去鳞去黑肚肠处理好,提前准备一杯米浆挂糊用。

    鲜鱼糊汤粉的做法 步骤1
  2. 用碧然德滤水壶准备过滤水一升。

    鲜鱼糊汤粉的做法 步骤2
  3. 锅里放少许油爆香姜片,放入小鲫鱼稍微煎一下。

    鲜鱼糊汤粉的做法 步骤3
  4. 加入提前烧开的过滤水,漫过鱼身水稍多点,盖盖转小火熬煮至少一小时以上。

    鲜鱼糊汤粉的做法 步骤4
  5. 不赶时间也可以放电炖锅里慢慢熬,至鱼肉成泥。捞出鱼肉残渣,留下一锅鱼汤精华。

    鲜鱼糊汤粉的做法 步骤5
  6. 挂糊的米浆是提前泡好的大米用豆浆机打成的。在鱼汤里加入米浆,一点一点的加,转小火用锅铲轻轻搅拌注意不要让糊汤结块。熬煮到自己觉得适合的浓度,不要太稀也不能太浓稠。加入适量的盐,大量的白胡椒粉调味,搅拌均匀后,鱼糊汤就做好了。

    鲜鱼糊汤粉的做法 步骤6
  7. 另起一口锅加过滤水烧开,下米粉烫熟用漏勺捞出放大碗里。

    鲜鱼糊汤粉的做法 步骤7
  8. 最后在细粉上倒上鱼糊汤,撒上葱末、榨菜末、虾皮,搭配灵魂伴侣油条开吃吧!

    鲜鱼糊汤粉的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2020-10-19 14:16:50
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鲜鱼糊汤粉的答疑

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