酸辣鸡爪
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人做过这道菜
嗡aBee
一个吃货为了省点钱，又能吃多点的菜谱( ｡• 👅 •｡｀)
用料
| 鸡爪 | 1斤 |
| 姜片 | ±10片（用于前期鸡爪出理） |
| 料酒 | 因人而异，用于鸡爪前期准备 |
| ……………………… | 此处用于浸泡入味材料 |
| 去核柠檬 | 1个（半个前期冷泡鸡爪用，后期半个浸泡鸡爪用） |
| 大蒜 | 半头（因人而异，多点蒜香味浓郁些） |
| 陈醋 | ±200ml（酌情添减） |
| 白米醋（好酸可➕） | 50~100ml（适量） |
| 生抽 | ±100ml（一般与醋的比例是0.5:1） |
| 细白砂糖 | ±50g（适量，可分3次放，调整到味道适合自己） |
| 小米椒 | 2个左右（适量，不放指天椒，喜辣可以多放） |
| 尖椒 | ±2个 |
| 剁椒（个人喜好） | 适量（如本来就有点咸味，自己斟酌量） |
| 洋葱 切小段/圈 | 1/4个（上图是3斤鸡爪用了一半洋葱） |
| 泰式酸辣椒酱 | ±3勺（因有点 酸甜辣，根据口味放的辣椒🌶自行调整） |
| 耗油 | 适量 ±2勺（酱油放多了，这可放可不放） |
| 芝麻油 | 适量 1勺 （香点而已） |
| 鱼露 | 适量 1勺（没有不加也可） |
| 花椒 | 适量（最好 青花椒，可不放） |
| 盐 | 适量 |
酸辣鸡爪的做法
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图中是3斤~鸡爪份量的材料………
不差钱，又能买的话就买新鲜鸡爪，因为有肉- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
没的话，退一步选择冷冻的鸡爪
当然最好是 凤爪（没脚棒，单鸡掌爪）那种
能在买的时候，让老板去甲剁好分件是最省事，不行就靠自己囖…
剁→煮 鸡爪：
一般我是将解冻后鸡爪剁2段（棒棒剁开），凤爪对分剁
清洗干净后，放姜片，料酒，花椒，冷水下锅煮8~10分钟左右（可用筷子🥢戳过爪子就OK了）
捞起用水龙头流动（家有装过滤器的水最好）的水过冷河降温，清洗干净泡沫
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冷却鸡爪，让其表面变爽脆：
捞起放进干净大容器中，用放凉 或 冰过 的饮用水（能直接喝的那种啊……）➕冰块也行
里面放 材料中的→部分洋葱，部分柠檬片，部分盐，浸泡过爪约±30分钟左右
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➕配件调味：
灵魂所在了…
将上述提到的调料，配料…逐一加入
特别是咸度、辣度…建议🉐慢慢一样一样下，不要操之过急
量过了，就味道变了
⚠️酱油，醋…品牌不同味道也有差异，所以不建议一下放过多
放好，就凉拌均匀，试味
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柠檬🍋…不宜过多，容易发苦涩
我是放密封袋，不占地方，方便期间拿出摇晃让味道渗入鸡爪
放冰箱4小时左右能入味食用…
小贴士
调料…每个人购买的牌子，用具容量，自己斟酌哈
