自然发酵的老坛泡菜（不用一滴醋、不用泡菜母水）

准备一个可以密封的玻璃坛或者那种泡菜专用坛，洗净凉干。

所有的材料如上图处理干净、洗净、控干水分。
要点：洗菜的盆绝对不沾油，先用洗洁精洗干净再洗菜）

调料准备：花椒、香叶、八角清水冲洗一下控干水分。这三种调料主要是可以让泡菜味道更香。冰糖6颗备用，冰糖主要是为了让泡菜更加清脆可口

辣椒准备：小米辣或者这种大一点的红辣椒，用剪刀剪掉把，不要直接掰掉，用剪刀剪掉，留一点点绿的这个茎，可以让辣椒泡多久都不会空心。切记不可用红色彩椒代替这种辣椒。

葱蒜准备：嫩姜轻轻刮掉表面的脏东西，没有嫩姜用老姜也可以。大蒜可以剥皮可以不剥皮，我赶时间没剥皮，洗净控干水分。

萝卜准备：胡萝卜洗净控干水分。胭脂萝卜的秧子可以把叶子去掉，茎留下，泡酸之后味道绝美～

胭脂萝卜绝对是一坛泡菜的精髓，这种萝卜泡出来是那种浅浅的粉色，而且表皮自带的红色可以让泡菜的母水变成粉粉的颜色，好看又好吃。

高度白酒我用的是56度的红星二锅头，52度以上的白酒都可以。如果你要用茅台我也没意见，毕竟几年前我妈顺手把家里剩的半瓶茅台倒泡菜坛子里了，泡菜味道确实是很好～哈哈哈

洗好凉干的坛子倒半瓶白酒进去涮涮，让白酒沿着坛子转一圈，坛子壁都涮到。主要是为了消毒也是为了让泡菜增加香味～坛子盖也记得涮涮哦～

把准备好的蔬菜、调料依次放进涮好的坛子里

加入矿泉水和盐，矿泉水我用的农夫山泉4L的一整桶，一包350g的盐，盐水比相当于1L水：80g左右的盐即可。

再最后加入一瓶盖的白酒

用不沾油的筷子，适当搅拌一下

盖上盖子，密封好，避光放好，隔天打开看看有没有生白沫，或者翻动一下泡菜。夏天一般三四天就发酵好，我10月12号做的，北京还没有暖气最冷的季节。放了7天微酸的感觉。

泡菜坛的第七天，萝卜秧子酸了，豇豆酸了，萝卜和辣椒还需要再泡两天。

泡菜第七天，清水变成了浅粉色的泡菜母水。

尝了下味道觉得略微有点淡，又加了20g盐。