熏肉（营业版）
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人做过这道菜
邱叔饭堂
嫌麻烦的同学卤料包捡家里有的用，炒糖色部分省略，用老抽代替。
用料
| 卤肉料： | 1份 （下面所有调料混合，能分成4份） |
| 八角 | 6克 |
| 桂皮 | 5克 |
| 陈皮 | 6克 |
| 花椒 | 8克 |
| 香叶 | 1克 |
| 砂仁 | 2克 |
| 肉蔻 | 4克 |
| 白胡椒粒 | 2克 |
| 白芷 | 1克 |
| 丁香 | 1克 |
| 甘草 | 1克 |
| 草果 | 1克 |
| 小茴香 | 5克 |
| 糖色： | 80克左右 |
| 油 | 10克 |
| 糖 | 30克 |
| 水 | 50克 |
| 高汤或者水 | 2斤 |
| 盐 | 35克 |
| 冰糖 | 2克 |
| 老抽 | 2克 |
| 料酒 | 5克 |
| 熏制： | |
| 红茶 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 锡纸 | 1张 |
熏肉（营业版）的做法
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各种香料称重混合
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可以打碎，也可以不打碎。
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装进卤料包，9克左右一包，上面准备的调料能分出4包，其余留着以后用，炖各种肉类都能用。
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准备炒糖色用料
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放油，放冰糖，小火炒至融化。
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炒至褐色，开始冒小泡。
加水盖盖子！（注意安全）
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盛出备用（嫌麻烦的可以用老抽代替）
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里脊肉冷水下锅打浮沫，盛出备用。
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用电饭锅或者高压锅，或者砂锅炖锅，放入上面准备好的水、卤料包、糖色、盐、糖、老抽、料酒。
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放入肉，开始炖煮。
我用的电饭锅煲汤模式 2个小时
如果用砂锅或者炖锅的，大火烧开，转小火2个小时，高压锅的20分钟应该就可以。
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肉拿出来放凉
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准备熏肉：茶叶和糖适量，放在锡纸上，平铺在铁锅中（选一个不怎么用的旧锅）
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肉放在架子或者屉上
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盖盖子，中小火，待锅中烟雾缭绕，计时1-2分钟，具体时间看上色程度和你喜欢的熏制口味浓重感而定。
计时结束后关火，不开盖，待烟雾散去再开盖。
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晾凉冷藏，第二天食用最佳。如果着急吃的，也冷藏2小时再切，否则水分太大不好切。
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肉质紧实
烟熏味道适中
可凉拌可卷饼～～
