西施豆腐(诸暨特色小吃)

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小时候,逢年过节,红白喜事,这一碗西施豆腐必然少不了的,基本是酒席上头两道菜之一,还有一碗三鲜面(那个面我怎么也做不出那个味道)。西施豆腐原材料很普通,可是外面饭店吃的就永远不是那个味。

用料  

嫩豆腐 1块
猪肉 适量
香菇 随意
木耳 随意
随意
鸡杂牛杂啥的 随意
小葱 适量
淀粉 适量
调味:
生抽,蚝油,盐,胡椒粉,糖 适量

西施豆腐(诸暨特色小吃)的做法  

  1.        香菇木耳提前泡发好。笋可以用毛笋,鞭笋,野竹笋,看季节和家里的现货。
           豆腐要选嫩豆腐,我是用的老底子的盐卤豆腐,有特别的豆香味。
    把所有材料都切丁。【鸡杂一般用鸡胗或者鸡肠,我这次是家里正好有牛肚,昨天还加了卤牛肉。】

    西施豆腐(诸暨特色小吃)的做法 步骤1
  2. 我用的野竹笋,五一期间去山上拔了很多,然后去壳,洗净去,平铺在锅里,撒盐,盐一定要多一些,因为是腌制用的。【不用加一滴水,等会煮的时候自然会有笋的水出来。】
    开大火煮开,再转小火慢煮一小时左右,等锅里的水差不多干了就可以了,然后晾凉,放保鲜袋,放冰箱冷冻,可以储存半年以上。

    西施豆腐(诸暨特色小吃)的做法 步骤2
  3. 淀粉3勺的样子,加冷水化开备用。

    西施豆腐(诸暨特色小吃)的做法 步骤3
  4. 锅加热放油,放肉丁爆香,熬出一些猪油。

    西施豆腐(诸暨特色小吃)的做法 步骤4
  5. 先加笋多炒一会儿,特别冬笋,这样笋吃起来不太蚝口。
    【笋和猪油是绝配,用猪油炒笋,笋不会很涩口。】
    【冬笋剥壳后,不要清洗,直接冷水下锅,煮几分钟,汆熟,这样处理后再炒,冬笋也不会涩口】。

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  6. 加香菇炒出香味。

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  7. 加入木耳,鸡杂或者牛杂等。

    西施豆腐(诸暨特色小吃)的做法 步骤7
  8. 加豆腐稍微翻炒几下。

    西施豆腐(诸暨特色小吃)的做法 步骤8
  9. 加入高汤或者清水,没过豆腐,加盐,生抽,蚝油,胡椒粉,焖煮几分钟入味。【也可以加一点点白糖。胡椒粉不喜欢可以不加。】

    西施豆腐(诸暨特色小吃)的做法 步骤9
  10. 慢慢加入淀粉液,边倒边用锅铲轻轻滑动,勾芡的厚薄适中就可以。

    西施豆腐(诸暨特色小吃)的做法 步骤10
  11. 撒葱花。

    西施豆腐(诸暨特色小吃)的做法 步骤11
  12. 出锅。一大碗西施豆腐,一下子干光。

    西施豆腐(诸暨特色小吃)的做法 步骤12
  13. 盐腌的野笋干。这种小小的野笋干真的很鲜,烧丝瓜,炖鸭子,煮面……百搭的食材。

    西施豆腐(诸暨特色小吃)的做法 步骤13
 

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该菜谱发布于 2020-10-19 17:43:55
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