戚风蛋糕

（8寸模具）准备好材料。使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽（无水无油）的盆里。        

蛋清里滴入几滴（3—4滴白醋）用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。 继续搅打。                                

当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖.                 

继续打当有纹路出现时，再放入20克细砂糖。                           

继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。  

蛋黄里放入36克牛奶、32克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。                                        

筛入56克蛋糕粉和12克玉米淀粉筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。                                   

取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均匀。

将做好的蛋糕糊放入８寸威风蛋糕模具里面，震几下排出气泡。                           

烤箱预热160度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层。大约40分钟.                                        

烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。