小美自制的N种酱(1)拌面/下饭酱/佐料酱(葱油酱、牛肉酱、炸酱、蒜蓉酱)

(1)🟤大颗粒牛肉酱                                                        1️⃣ 清洗牛肉。牛肉入网锅，加水与食材齐平，5分钟/50度/速度5 清洗，切成2-3cm块2️⃣ 将一块洋葱、三片姜、五六瓣蒜头，设置 4秒/速度5 切碎，利用刮刀棒将食材刮至主锅底3️⃣ 主锅加入50克油，5分钟/V/速度小勺 爆香4️⃣ 加入500克牛肉块儿，5分/V/速度小勺爆香5️⃣ 再加入50克油， 20克麻油，20克蚝油、30克郫县豆瓣酱（或者100克黄豆酱），5克盐和5克糖，用网锅替代量杯盖，放在主锅盖上，以 40分/V/反转速度小勺 烹煮
** 喜欢牛肉有干干的口感，可再加10分钟左右

(2)🟤OX酱(以X.O.等级的干邑白兰地一样命名，表明是顶级酱料)                                                       去壳虾米100 克 ，干贝100克,火腿100克, 切小块，料酒 300 克，红葱头 100克，蒜头50克，新鲜红辣椒3条 切碎，20 克 姜, 油 500 克，生抽 100 克，黑胡椒粉½ 茶匙，糖25 克做法
1️⃣将去壳虾米、干贝、火腿和料酒放入主锅，不需盖上量杯盖，以15 分/Varoma/速度 1烹煮。盖上量杯，再以10 秒/反转速度 6 搅拌，放入碗内备用。
2️⃣将红葱头和蒜头放入主锅，以5 秒/速度 5 切碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
3️⃣加入新鲜红辣椒、姜和油，5 分/120°C/速度 1 爆香。
4️⃣加入已经煮好的海鲜和生抽，将网锅取代量杯，盖放在主锅盖上以避免喷溅，以40 分/Varoma/速度 1 烹煮。
5️⃣加入黑胡椒粉和糖，盖上量杯盖，以 1 分/100°C/速度 2 烹煮。放入可密封的容器中冷藏保存或依食谱需求使用。

(3)🟤葱油酱                                                                       小葱 100g(先洗净切段沥干)，油 80g，生抽 60g，老抽 50g，冰糖 30g                                                       1️⃣将所有食材放入主锅，取下量杯盖，以20分/V/反转小勺熬煮。
2️⃣装入密封罐，待冷却后冷藏保存，随取随用。如小葱能搭配小红葱头一起熬煮最佳或洋葱代替，香气更足，层次更丰富。                                            

(4)🟤老北京炸酱
5粒蒜头, 15克油, 3根葱 切末, 10克姜 切末
300克五花肉，切丁, 300克黄豆酱, 150克甜面酱, 1茶匙糖
1️⃣将蒜头和油放入主锅，以5秒/速度5切碎。
2️⃣加入葱末和姜末，以3分/1 20°C/速度1爆香。
3️⃣加入五花肉丁，以3分/1 20°C/反转/速度1拌炒。
4️⃣加入黄豆酱、甜面酱和糖，以25分/1 20°C/反转/速度1烹煮，即成炸酱。

(5)🟤黑胡椒酱                                                               1️⃣将20克黑胡椒颗粒放入主锅，20秒/速度10 打磨成细颗粒，倒出备用(有黑胡椒粉的这步可省)2️⃣将60克洋葱和20克蒜头放入主锅，3秒/速度7 切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。3️⃣加入20克黄油和打磨后的黑胡椒粉，以 3分/120°C/速度1 爆香。4️⃣加入60克番茄酱、20克蚝油、10克糖、5克盐和100克水，不需盖上量杯，以 6分/V/速度2 烹煮。盛出入可锁紧的密封罐中冷藏保存。

(6)🟤花生酱                                                                   花生 200克，糖粉 15克，植物油30克，盐2克                                             1️⃣花生放入烤箱，180度，10分钟，中间须翻面一次。                            
2️⃣花生放入主锅，3秒/2.5速度/反转，去皮，再3秒/7速度，打碎。
3️⃣倒入花生油、盐、糖粉，3分钟/120度/1速，爆香。再2分钟/10速打磨，可多打几次。

(7)🟤蒜蓉辣椒酱
杭椒 10根(先剪成小段）大蒜 2头，朝天椒 5个(或适量) 油70克，麻油 20克，盐 5克，冰糖粉 一茶匙
1️⃣将杭椒和大蒜朝天椒放入主锅，5秒/速度6打碎2️⃣加入剩余材料，7分钟/120℃/反转小勺。结束，装瓶，放冰箱保存，用来蘸馒头，拌面，凉拌菜都是不错的选择

(8)原味番茄酱
番茄  1000克 ，植物油 25克 ，盐 1茶勺（约5克） 1️⃣番茄切块放入主锅，5秒/7速打碎。
2️⃣盖上放置网锅，45分钟/V/2速。
3️⃣1分钟/10速，打成酱。
4️⃣加入盐、油，30秒/3速，混合。

(9)🟤豆豉酱汁                                                                   1️⃣将150克豆豉放入主锅,以5秒/速度5切碎,取出放入碗内备用。
2️⃣将120克蒜头、50克新鲜红辣椒和40克姜放入主锅，以7秒/速度5切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
3️⃣加入90克油，以5分/120度/速度1爆香。加入切碎的豆豉，以5分/120度/速度1拌炒。
4️⃣加入100克酱油膏、50克绍兴黄酒和30克糖，用网锅取代量杯置于主锅盖上，以10分/Varoma/速度小勺烹者，取出放入罐内， 即可作为酱汁使用。

(10)🟤酒酿干烧酱                                                                   1. 将100克洋葱、70克蒜头和40克姜放入主锅，以5秒/速度5切碎，用刮刀棒将材料刮至主锅底。
2. 加入60克油，以8分/120度/速度小勺爆香。
3. 加入100克番茄酱和150克辣椒酱，不需盖上量杯，以10分/V/速度小勺烹煮。
4. 加入200克酒酿和15克砂糖，不需盖量杯，以3分/V/速度小勺烹煮，取出放入罐内，即可作酱汁使用。

Peri-peri酱料                                                                 小米椒或鸟眼辣椒5个，蒜4瓣，柠檬1个，橄榄油2大勺，paprika红椒粉大勺，整粒黑胡椒1/2小勺，蜂蜜1大勺，盐适量                                                     将5个辣椒，1/2小勺黑胡椒粒、适量盐和四瓣蒜放入料理机捣碎。加入1大勺红椒粉、2大勺橄榄油、1/2个柠檬皮屑，半个柠檬汁加入，一起研磨成泥。(paprika红椒粉没有可省，其只是增加香味和颜色，无辣味)最后倒入蜂蜜，拌匀，peri-peri辣椒酱就做好了。

🟤香菇肉酱(普通锅)
猪肉馅/香菇/洋葱/郫县豆瓣酱/葱姜
鸡精/蚝油/白胡椒/生抽/香油
食材处理：香菇和葱头洗净后切碎，葱姜切碎，准备好猪肉馅，准备好郫县豆瓣酱。
1️⃣煸炒：锅中放入适量油烧至6成热时，放入葱姜末炒香，下入猪肉馅翻炒至变色，将肉末拨至一边，在锅中间放入一勺郫县豆瓣酱，不停翻炒至出红油。
2️⃣调味：分别依次下入香菇和洋葱碎翻炒，并加入2勺生抽、2勺蚝油、适量的胡椒粉，继续翻炒均匀。
3️⃣最后：小火慢熬不停搅拌，熬到水分散失，酱变得浓稠后放入少许的香油和鸡精即可出锅。
🟤香辣牛肉酱(普通锅)
熟牛肉/西红柿/花生/甜面酱/白糖/大蒜/盐/辣椒
1️⃣食材处理：熟牛肉切丁，蒜瓣压成蓉，花生米炒熟，西红柿切碎。
2️⃣翻炒：炒锅加油，烧热后加入辣椒炒，辣椒炒香之后加入西红柿碎，翻炒2分钟，再倒入甜面酱，继续翻炒1分钟。
3️⃣最后：倒入牛肉丁、白糖、花生碎和蒜碎，中小火开始翻炒，不停搅拌即可。
🟤虾肉酱(特别鲜)
虾仁/肉末/葱姜/蚝油/生抽/老抽/料酒/豆瓣酱/鸡精
1️⃣食材的处理：虾仁剁成末，五花肉切末，混在一起加入葱花，少许鸡精、料酒，搅拌均匀。
2️⃣翻炒：坐锅烧热下油爆香姜末出香味，放搅拌均匀的虾肉沫翻炒均匀，炒散之后加少许的水。
3️⃣调味：锅中放入适量的料酒、生抽、老抽，2勺豆瓣酱、蚝油，小火炒至粘稠。

🟠香菇卤肉酱
🔸材料：五花肉，干香菇，洋葱。
🔸调料包：八角，桂皮，香叶，草果，橙皮，山楂，干辣椒，花椒（所有调料用纱布包好系好成调料包）简单的也可以用五香粉替代
🔸调料：料酒，生抽，老抽，盐，冰糖。
1.五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水。
2.香菇用冷水泡发后，洗净沥干切小丁。
3.洋葱切小丁。
4.五花肉放凉后切小丁。

5.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄。
6.倒入香菇丁翻炒片刻。
7.五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂。

9.取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。

🟠香菇猪肉酱(配饭,配面)
材料：猪肉一斤、香菇半斤、黄豆酱1斤、辣椒少许、葱姜蒜末少许、料酒少许
1、猪肉剁成肉馅，香菇洗净切成小块。
2、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入猪肉翻炒变色，倒入料酒，放入香菇翻炒均匀。
3、之后放入黄豆酱，开小火开始熬煮1一个小时左右，汤汁变粘稠即可。