正宗柳州螺蛳粉配方教程

鲜螺蛳：2斤，静养1天，吐泥干净，清洗干净，选出死、烂、空螺不要，放入10斤沸水中撩煮2~3分钟后（水再次沸腾）螺蛳脱盖，捞出螺蛳

猪筒骨1斤，牛脊梁骨1斤，洗净剁成小块放入开水中撩煮，水开后再煮5分钟后捞起，用水冲洗干净（去掉牛骨头的腥味，防止煮汤时起泡沫）

炒香蒜和姜：将4两的花生油放入锅中，加入40克蒜米、40克生姜中火炒香，加2斤洗干净的螺蛳猛火炒3-5分钟翻炒到螺蛳肉跳出时，加入30克38度以上高度白酒再炒3-5分钟。

汤锅中倒入以上炒好的材料，然后加入螺宗师螺蛳粉螺蛳粉香辛料包30克

汤锅倒入称好的33斤水，水再次烧开加入螺宗师筒骨髓汤90克

猛火烧开，半小时后改用中小火（汤锅要一直保持中小开，即汤小滚），煲煮1小时以上

汤色接近乳白色（汤色浑浊、半通明、有光泽，若汤的浓度不够，则再用大火煮至汤色半透明、浑浊、有光泽为止）

卖粉前取适量以上熬好的30斤汤加入：

汤底开始调味：
1.螺宗师招牌螺蛳粉汤料（增加汤浓郁底味）480克
2.螺宗师招牌螺蛳粉酱料（增加汤浓郁螺蛳香味）240克
3.螺宗师招牌螺蛳粉臭味香投酱（增加汤浓郁酸香臭味）180克
4.豆腐乳20克（可以用四方井品牌豆腐乳）

将调味料一起混合搅拌均匀，加汤溶解，放入汤中，用小火保温在80度左右加入适量螺宗师螺蛳粉香辣红油（或少量底部辣椒红油）搅匀，制成螺蛳汤