香煎萝卜糕
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人做过这道菜
金叶子吖
用料
| 去皮白萝卜 | 8斤（4000克） |
| 腊肠 | 4两（200克） |
| 虾米 | 2两（100克） |
| 鹰粟粉 | 1斤5两（750克） |
| 生粉 | 2两（100克） |
| 澄面 | 2两（100克） |
| 盐 | 8钱（40克） |
| 味精 | 8钱（40克） |
| 糖 | 2两（100克） |
| 胡椒粉 | 2钱（10克） |
| 水 | 5斤（2500克） |
香煎萝卜糕的做法
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白萝卜洗干净削皮
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切成小拇指大小的萝卜条
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上笼蒸30分钟
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称出所有粉类和调味料
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5斤的水缓慢加入粉中彻底搅拌均匀（冬天用温水）
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腊味切粒，虾米飞水，一同下锅炒香。倒入粉浆中。
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萝卜条蒸至用筷子能轻松掐断，倒出盘中多余的水
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萝卜条趁热倒入粉浆中，用勺子搅拌
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把粉浆烫至半生熟状态（如果冬天温度太低，加盖子焖几分钟）
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8寸糕盆四边和底部扫油
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糕体倒入糕盆中，封保鲜膜轻拍表面整理平整。
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上笼蒸90分钟
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蒸熟撕开保鲜膜，自然摊凉放入冰箱，第二天拿出切件（6.5CM宽2CM厚）
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铁板烧热放油，铺上萝卜糕煎至两面金黄
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摆碟，出单。
小贴士
1.胡椒粉最好用干胡椒粒烤或炒好打成胡椒粉，会更香风味更足。
2.掌控好开浆用水的温度，冬天用温水，粉浆一定要烫至浓稠半生熟状，萝卜才不会沉底。
3.煎萝卜糕一面煎至金黄色再煎另一面，不可随意翻动，以免萝卜糕吸油碎裂。
2.掌控好开浆用水的温度，冬天用温水，粉浆一定要烫至浓稠半生熟状，萝卜才不会沉底。
3.煎萝卜糕一面煎至金黄色再煎另一面，不可随意翻动，以免萝卜糕吸油碎裂。
