没有石锅的拌饭

香菇去蒂头切片、洋葱切丝、胡萝卜切丝、青椒切条状、菠菜洗净切段、金针菇切段

清水锅加油盐煮沸后，将香菇片、金针菇、豆芽、青椒、菠菜依次放入烫软后捞起。注意是烫好一样捞起再放另外一样，先放颜色浅的没有味道的，最后放可能有颜色的。先放香菇的原因是香菇要多油才好吃，先放进去吸油

另起锅热油，放入一半洋葱爆香，加少量清水炒软，加盐调味后盛出；洗锅后热油，放入胡萝卜拌炒，加少量清水炒软，加盐调味后盛出

鸡蛋打匀，加适量油、盐拌匀。不粘锅热油后倒入蛋液，香煎成蛋饼。待蛋饼放凉后卷起，切成丝，再切成合适的长度

肥牛卷入滚水锅汆烫后捞起，滤去泡沫。另起锅热油放入剩下的一半洋葱丝拌炒，加适量盐调味，加少量水炒软，放入汆烫过的肥牛卷炒匀，加和风酱汁（也就是3:2:1的酱油+美极鲜、味淋、清酒）调味，关火后加白芝麻拌匀

这些就是所有准备好的配菜，其实为了这个拌饭准备的配菜已经直接做成一道菜了。图片里的份量做4份拌饭都绰绰有余，我在用料那里已经改了

碗底铺好米饭，先淋上部分和风酱汁，然后按自己喜欢的方式将各种配菜、肉摆上去。中间再放一个还有溏心的香煎蛋。吃的时候，溏心的蛋液、和风酱汁是关键，拌一拌，太满足了。