#欧包&软欧#免揉乡村面包
米唐麻麻手工厨房
这种免揉欧包，完全靠面团自主水解发酵，最大程度地展现了原始面包的风味和口感。面包外韧内软，可以直接吃，也可以沾果酱、炼乳，还可以包香肠、鸡蛋，发挥自己的想象力，就把她当成三明治吧。
没有条件创造条件，办法总比困难多。家里没有藤篮和铸铁锅，就用圆形果盘和蛋糕模、披萨盘代替。因为我没吃过用铸铁锅做的欧包，没办法对比二者的口感上有什么区别。没想到买烤箱送的蛋糕模和披萨盘的第一次，献给了乡村欧包。
分量：1个
用料
#欧包&软欧#免揉乡村面包的做法
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提前10分钟称取酵母，用少量水化开。将面团材料中的其他干性材料称取放入容器里，加入之前化开的酵母，再加入剩余的水。
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用刮刀将其翻拌成团，此时面团比较粘，没有面筋。盖上保鲜膜，室温静置30分钟左右（当天室温25-26度，比较合适。室温过高，可放入冰箱冷藏静置）。
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打开保鲜膜，继续用刮刀翻拌，此时面团较之前有部分面筋开始形成，有一定的弹性。盖上保鲜膜，继续室温静置30分钟。
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打开保鲜膜，继续用刮刀翻拌，此时面团较之前更有弹性，有更多面筋形成。盖上保鲜膜，继续室温静置30分钟。
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打开保鲜膜，继续用刮刀翻拌，此时面团能拉出薄膜，表面较之前也光滑了。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜。
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我在冷藏之前一共翻拌了四次，一般情况下，大约2-3小时翻拌四次应该是可以的。如果还没有形成薄膜，就继续重复翻拌静置的过程，能拉出膜即可。
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第二天取出面团，此时能看出面团比进冰箱冷藏之前大了很多，约2倍大吧。
回温30分钟左右。回温的时候，在藤篮里面筛点面粉，我用的是圆形果盘。
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桌面撒点粉防粘。取出面团，轻轻拍打面团排气，拍成长方形。将左右两边分别往中心折1/3，再将上下两边分别往中心折1/3，翻面，收圆。
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将面团光滑面放入藤篮（果盘）底部，收口朝上，盖上保鲜膜，发酵约40分钟（室温24.8度）。在发酵最后10分钟左右的时候，将铸铁锅（模具）放入烤箱，上下火205度（我烤箱的最高温度）预热。
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将油纸放在藤篮（果盘）上方，倒扣藤篮（果盘），将面团转移到油纸上。
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割包，割成十字或者其他任何喜欢的形状（我的割包技术太差，需要练习）。将面团转移到铸铁锅（烤盘）上。
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盖上铸铁锅（蛋糕模），上下火205度，下层放入烤箱烤35分钟左右。
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烤大约20-25分钟左右，取出铸铁锅（蛋糕模），让其上色。
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取出烤盘，将面包放在架子上晾凉。
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出炉啦
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切面图
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切面图
小贴士
2.面包含糖量低，干酵母选用普通低糖干酵母，糖也可以不加。
3.藤篮里面的粉不要撒太多。
4.割包可以割任何自己喜欢的造型，割的时候果断点。
5.翻拌静置的过程在强化面筋，如果翻拌四次还不能拉出膜，要继续重复这个过程。
