抹茶凝酪蛋糕
7.6
综合评分
32
人做过这道菜
哔哔哔变身
一款很适合下午茶的蛋糕，配色也很治愈，ins上超级火，颜值与美味并存。关键是做法也很简单容易上手，轻盈的奶油和清爽的抹茶慕斯配上可可蛋糕底的厚重，口感特别丰富。原方参考cooking tree，稍有改动。
用料
| 蛋糕底 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 砂糖 | 50克（蛋白） |
| 黑巧克力 | 110克 |
| 砂糖 | 50克（蛋黄） |
| 奶油 | 80克 |
| 黄油 | 50克 |
| 低筋粉 | 25克 |
| 可可粉 | 40克 |
| 抹茶慕斯 | |
| 抹茶粉 | 6克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 吉利丁 | 1克 |
| 奶油 | 70克 |
| 白巧克力 | 55克 |
| 白砂糖 | 9克 |
| 抹面 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 抹茶粉 | 少许 |
抹茶凝酪蛋糕的做法
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分离蛋清蛋黄
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六寸活底模先垫好油纸
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奶锅加热淡奶油，待奶锅四周冒小泡，关火，加入黑巧克力，用余温把巧克力融化
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加入黄油，搅拌融化
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蛋黄加白砂糖打发，使期膨胀发白
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差不多这个样子
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把蛋黄加入巧克力糊中，拌匀，如果天气冷可以把这个混合物水浴法保温，不然容易凝固
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蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发
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先打出大泡泡，加入第一次白砂糖
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再打出细腻的小泡泡，加入砂糖
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然后再加最后一次砂糖。一开始用高速，打到差不多了用低速整理泡泡
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把蛋白打成湿性发泡
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分三次加入到巧克力糊里，翻拌均匀，再依次筛入低筋粉和可可粉翻拌均匀倒入模具，放入预热好180度的烤箱，30min
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烤完立即取出，蛋糕中间还没熟，duang duang duang的
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用勺子把没熟的部分挖掉
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挖到熟的了为止，放一旁冷却
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开始做抹茶慕斯部分，奶锅里加入牛奶，抹茶粉和白砂糖，小火加热，用刮到不停的拌匀
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然后关火加入白巧克力，用余温使其融化
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加入冷水泡好的吉利丁，拌匀，如果嫌不够细腻可以过筛一下
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淡奶油打发至六分发，跟抹茶巧克力混合
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倒入蛋糕的洞里，把蛋糕放入冰箱冷冻一小时
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抹面的淡奶油加白砂糖打发
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简单的在蛋糕周围抹面，顶部我是抹成了螺旋的，在中间筛一点抹茶粉。小伙伴们也可以自行发挥
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把蛋糕再冷藏两小时再切，着急的就冷冻半小时
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完成！可以开动咯～
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挖出来的没熟的蛋糕我放进了磅蛋糕模具里，180度15min，成了布朗尼蛋糕，也很好次～
