10月都在吃【香辣蟹】，嘬一口满嘴留香！

Name: 10月都在吃【香辣蟹】，嘬一口满嘴留香！
Ingredients: 6只螃蟹; 1根莴笋; 半头蒜瓣; 半根大葱; 1小块姜; 1根香葱/香菜; 适量淀粉; 10g干辣椒; 3g花椒; 2个八角; 1片香叶; 300ml啤酒; 1大勺郫县豆瓣酱; 1小勺甜面酱; 1大勺辣妹子辣酱; 1小勺生抽; 半碗高度白酒; 1小勺香醋; 1小勺白糖; 1小勺盐; 1/2小勺白胡椒粉; 少许熟芝麻

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菜菜美食日记

香辣蟹的做法十分简单，小毛蟹掰开壳，用快刀一切为二。

裹了面粉，先入油锅炸到定型，再用香辛料和会吐泡泡的啤酒一起焖煮即可。

丝丝缕缕的蟹肉，吸饱了汤汁，嘬起来十分过瘾。

果然，真正的勇士，就是敢于直面葱姜蒜辣椒的刺激，还不改其鲜美！

用料

螃蟹	6只
莴笋	1根
蒜瓣	半头
大葱	半根
姜	1小块
香葱/香菜	1根
淀粉	适量
干辣椒	10g
花椒	3g
八角	2个
香叶	1片
啤酒	300ml
郫县豆瓣酱	1大勺
甜面酱	1小勺
辣妹子辣酱	1大勺
生抽	1小勺
高度白酒	半碗
香醋	1小勺
白糖	1小勺
盐	1小勺
白胡椒粉	1/2小勺
熟芝麻	少许

10月都在吃【香辣蟹】，嘬一口满嘴留香！的做法

螃蟹冲洗一下，放入料理盆里，倒入半碗高度白酒，盖上盖子焖20-30分钟，醉晕
将醉晕过去的螃蟹刷洗干净，去盖、去腮、去心、去胃，再将蟹身一分为二
莴笋切条，蒜葱蒜切大颗粒，干辣椒剪成结
腌渍好的螃蟹取出，用露出蟹肉和蟹黄地方蘸淀粉
起油锅，烧至四五成热，放入螃蟹炸至定型，捞起备用。
另起一锅烧热，加入1大勺冷油，加入葱姜蒜煸香，再加入干辣椒、花椒、香叶、八角等香料煸香
加入1大勺郫县豆瓣酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺甜面酱炒出红油
加入炸好的螃蟹翻炒均匀，倒入300ml啤酒，加入1大勺生抽、1大勺米酒、1小勺香醋、1/2小勺白糖、1小勺盐、1/2小勺胡椒粉调味翻炒出香味

· 若啤酒苦味较重建议啤酒和清水对半
加入莴笋条等素菜，翻炒均匀炖2-3分钟，炒至酱汁收干，起锅撒上香菜和熟芝麻碎

小贴士

1、为了让辣味层次更丰富，我用了三种辣：干辣椒、辣妹子辣酱、郫县豆瓣酱。

干辣椒取其香，辣妹子取其味，郫县豆瓣酱取其色，再用甜面酱带来一丝回甜，味型会更丰富。

怕辣的小可爱，可以去掉辣妹子辣酱，只用郫县豆瓣酱就好。

2、青翠的莴笋在香辣的汤汁里滚了一圈，口感依旧爽脆。

你们也可以换成莲藕、土豆、腐竹等麻辣香锅常用搭配，素菜不用焖太久，保留一点脆脆的口感更好吃。

3、嫌大闸蟹肉不够丰厚饱满的小可爱，也可以换成肉蟹来做，吃起来更过瘾~