日式土豆炖牛肉
0
人做过这道菜
MrBroccoli
昨天中式的对比篇来啦。日式的土豆炖牛肉。话说传统日料里面不常见这种炖牛肉的，一般炖的猪肉。我这个是结合了筑前煮和土豆炖猪肉做出来的和风土豆炖牛肉，也意外的好吃呢～
用料
日式土豆炖牛肉的做法
-
牛肉泡水一小时以上。泡出血水后冷水下锅，下姜片和适量清酒，中火煮沸，撇浮沫。
-
牛肉和姜片滤出，用沸水冲洗表面浮沫，下高压锅，加沸水刚好没过牛肉。高压锅压四十分钟左右。
-
高压锅压完，倒回锅里，下切滚刀块的土豆胡萝卜洋葱，下适量酱油、清酒、味醂、两勺昆布柴鱼高汤粉、少量白胡椒粉。中火煮沸转小火盖盖焖炖。
-
扁豆去筋，烫熟，泡冰水保持翠绿和爽脆，备用。
-
白蒟蒻用勺子随意挖成适口大小。
-
一样烫个几分钟。
-
滤出蒟蒻倒入锅里一起小火炖。炖至汤汁收到一半左右，拌入烫熟的扁豆，出锅撒点葱花。
-
嗒哒～
小贴士
1、日式牛肉不需要炒，直接飞水炖烂就好。
2、灵魂是味醂和昆布柴鱼高汤（也叫出汁）。
3、下土豆炖的时候一定小火，且不要随意翻拌，免得拌碎土豆让汤汁变浊。一定不要拌不要拌不要拌。
4、扁豆（荷兰豆）另外烫熟，不需要炖烂，主要是点缀一下颜色。
5、蒟蒻用勺子挖的意义在于让表面粗糙容易挂住汤汁。
6、蒟蒻一定要另外煮过，才能去除腥味碱味。
7、不用担心蒟蒻那么晚才入锅会不会不入味。肯定是不入味的！炖半小时也不入味！蒟蒻本身真的是很不容易入味的食材，在这个菜里面主要提供口感。
8、蒟蒻有原色和白色，原色腥味更重一点，也丑一点。白色味道淡些也好看。
9、其实蒟蒻就是魔芋啦，买不到整块的，可以用魔芋结代替。国内市场的魔芋结生产方式和日本蒟蒻块有一点不一样，所以没太多腥味，不过也要事先稍稍烫一下水。
10、没有清酒可以用米酒代替。没有味醂可以用白糖代替。没有昆布柴鱼高汤粉可以不放。或者可以溶一点味噌进去？应该也不错。什么都没有的话，炖出来还叫日式吗？
2、灵魂是味醂和昆布柴鱼高汤（也叫出汁）。
3、下土豆炖的时候一定小火，且不要随意翻拌，免得拌碎土豆让汤汁变浊。一定不要拌不要拌不要拌。
4、扁豆（荷兰豆）另外烫熟，不需要炖烂，主要是点缀一下颜色。
5、蒟蒻用勺子挖的意义在于让表面粗糙容易挂住汤汁。
6、蒟蒻一定要另外煮过，才能去除腥味碱味。
7、不用担心蒟蒻那么晚才入锅会不会不入味。肯定是不入味的！炖半小时也不入味！蒟蒻本身真的是很不容易入味的食材，在这个菜里面主要提供口感。
8、蒟蒻有原色和白色，原色腥味更重一点，也丑一点。白色味道淡些也好看。
9、其实蒟蒻就是魔芋啦，买不到整块的，可以用魔芋结代替。国内市场的魔芋结生产方式和日本蒟蒻块有一点不一样，所以没太多腥味，不过也要事先稍稍烫一下水。
10、没有清酒可以用米酒代替。没有味醂可以用白糖代替。没有昆布柴鱼高汤粉可以不放。或者可以溶一点味噌进去？应该也不错。什么都没有的话，炖出来还叫日式吗？
