迷你柠檬芝士蛋糕（杏仁饼底）Mini Lemon Cheesecake

将graham cracker （没有也可以用奥利奥饼干，不要中间的奶油压碎），烤过的杏仁一起放在食物料理机内打磨成粉，然后加黄沙糖和融化的黄油搅拌均匀，均分放入舒芙蕾纸杯中，（没有也可以用一般的纸杯放入烤盘代替，）然后压紧，放入冰箱冷藏至少20分钟。

奶油芝士搅拌平滑，可用橡皮刮刀将四周的刮下来，然后分别加入白糖，酸奶油和柠檬皮屑搅拌均匀。
一次加入一个鸡蛋搅拌均匀，最后加入香草香精和新鲜柠檬汁，混合均匀，均分到冷藏后的烤杯里，放入玛芬烤盘内。

放入预热320F/160C的烤箱烤40-45分钟，晃动烤盘，中间凝固就可以了。关掉烤箱，留一条缝隙，让蛋糕在烤箱内慢慢冷却。冷却后放冰箱至少2个小时或过夜。用水果装饰表面。