奈雪的茶 草莓魔法棒（圣诞节特别款)

干粉秤一起，盐，糖，酵母分开放，这一步注意分开放，（盐和糖都会抑制酵母活性）

湿性材料放一起，烫种可以考虑后加，后加是为了更好的成团。因为水量比较大。  水是调节面温重要的要素，我这里室温31  水温控制在17°打出来的面刚好27 这个需要伙伴们去测试

到一起开始和面，如果非要计时一般慢4分钟快3分钟就可以加油 这个要看状态。

慢速搅匀，无干粉

无干粉，基本成团开快速

可以拉出膜加油，这个步骤因为自己操作视频有点不清，这个如果不会打面可以留言，我教你看状态

加油之后开慢速搅匀看状态选择快速。如果状态刚好就省略快速，如果觉得面筋紧就需要快速打一下，一般我加油之后慢2～3分钟  快速1分  

这是打好的状态，有人会觉得看表面反光不是哑光色，这个跟拍照有关系，基本接近10成

要注意三个字  很轻松  很轻松  可以拉出膜 这个膜是从一开始有阻力到后边你拉的越大越没有阻力为好。 最后试试筋度 弹性 延展性  因为要做长条棍子形状 所以面筋延展性要好，所以这里要打9成以上

从打面岗取出面团测温26~28都可以，温度低1°就需要多醒发10分钟  26~28基本30~40分钟可以分切，膨胀越好后边越好做，

分切150克一个，然后预整形缓解面筋促进面筋结构形成。

翻过来，拍一下

折叠一次

另一侧也是折叠一下

我没有撒手粉，你们可以适当撒手粉。

就这样摆盘分割整形松弛10分钟左右可以整形

整形手法，

整形

整形

刷蛋水  鸡蛋和水1比1  沾红色酥粒

沾好酥粒  长度28 放进醒发箱醒发

烘烤  200  190  12分钟   2秒蒸汽

挤自己喜欢的奶油馅，摆放草莓，挤巧克力，撒糖粉。

红酥粒配方在下边

打至成这样

完成

躺赢的圣诞老人。哈哈