红烧猪蹄

猪前蹄一对斩成小块冲洗干净。

黄豆二两温水泡发！

猪蹄冷水下锅，加姜片料酒焯水！

焯水后倒入水池冲冷水！

冲洗干净后滤干水分！

锅中倒入适量清水，开火！

下入冰糖炒糖色！

小火慢熬至枣红色！

下入猪蹄翻炒几下！

倒一点温水，把锅边和铲子上的糖色化开！

开大火翻炒上色！

汁收干了关火倒入砂锅！

倒入泡发的黄豆！

加入各种香料！

香料如图，姜切片，老蒜一个拍散，桂皮一小片，干辣椒两个，八角两个，草果一个，甘草两片，香叶两片！

下入四小勺盐调味！

一点点老抽上色！

一大勺生抽提鲜！

最后倒入清水！

清水加至没过猪蹄！

先开大火烧开。

撇去浮沫！

然后改最小火加盖焖！

小火焖至汁水快收干时（大概是一个小时左右，这个跟砂锅和各家的灶有关），把香料夹出来！

夹出香料主要是为了出锅时好看！

最后大火收汁后关火就做好了！因为我今天主要是做给小孩明天吃的，就没有专门摆盘了，如果马上吃可以装盘淋上底汁洒上葱花就更漂亮了！