【家常】椒香肥牛

准备食材。二荆条切成小块，小米辣（新鲜的，如果只有干的小米辣需要泡水5分钟后再切会更入味）切成小块。4根小葱切碎，另外四根打成葱结。姜一小块切成姜末，另一小块拍散切成片。蒜切成蒜末。金针菇洗净去掉根部。将有肥肉的牛肉切成片。

烧上水，水中加入料酒、葱结、姜片。水烧开后加入牛肉烫熟。自己切的不那么薄的牛肉煮个大概两到三分钟，观察到牛肉片彻底变色后再煮15秒即可。喜欢吃金针菇的朋友也可以加入金针菇一起煮，或者自己喜欢的配菜，也是烫熟就可以。烧上水以后的时间可以准备料汁。碗中加入蒸鱼豉油、花椒油、蚝油、香醋，搅拌均匀即可。

牛肉和配菜烫熟后捞出沥干水分放在盘中。下面来炒料汁。把锅烧热后加入一大锅勺（30g左右，铺满锅底并有一点点深度就行）。开中火加入青花椒粒5克（一小撮），爆香后加入葱姜蒜末爆香。再加入料汁和二荆条，翻炒几下。下面锅离火调味，依次加入1小勺鸡精、胡椒粉和少许白糖。加入少量水（一个碗底），大火烧开后加入适量水淀粉收汁。收汁后加入少许葱油（因为我们把葱碎放入油里炒过了，这里没有葱油的朋友不加也行。

把小米辣和少量葱花撒在牛肉上。我喜欢吃麻的感觉所以又撒了一小层青花椒面上去，不加也不会影响的。最后把料汁淋在牛肉上就可以啦！