海盐奥利奥冰火熔岩芯巧克力戚风蛋糕 六寸

先做蛋糕胚
首先将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开，其中蛋白放入无水无油的容器，等之后打发用，蛋黄加入4g细砂糖搅拌均匀

将30g的黑巧克力隔水融化开，继续隔水加入30克玉米油（不建议用大豆油或者调和油，最好选择味道比较小的食用油，这样出来的蛋糕味道会比较清新）；35克-40克牛奶（建议先倒到少一点，一会加面粉的时候太粘稠的话再添加剩余的部分稀释）；
搅拌均匀后，不用在隔水了。取出容器将50克低筋面粉和5克可可粉一起过筛后加入；然后Z字混合至没有面疙瘩（消灭面疙瘩的步骤可能会比较费时间，所以感觉有点干的时候就是加入之前剩余牛奶的时候啦～），这里千万不要太大力的搅拌，避免面粉出筋，戚风要的是松软，不要韧性。随后加入步骤一中已打散的蛋黄，搅拌均匀。

将步骤一中分离开的蛋清进行打发并分次放入11克白糖和柠檬汁，达到提尖不倒的程度

然后分三次将打发的蛋清拌入步骤2的面糊里

注意要翻拌，不要搅动太狠避免蛋白消泡。

倒入容器中，振模消除大的空气泡。
烤箱130度预热15分钟左右。
送入烤箱中下层用120-130度的温度烤55分钟。

烤好后架起倒扣冷却至少两小时完全冷却后才可脱模。

冷却期间制作中间的内芯，这个芯的配方单吃很像好利来的冰火熔岩蛋糕。
操作非常简单，先将巧克力50g隔水融化，然后加入淡奶油90g搅拌均匀。

蛋黄一颗加入5g朗姆酒打散，一边搅拌一边加入刚刚还温热的巧克力溶液中，均匀混合。（注意温热，以断蛋黄的生。）

倒入模具，冷冻定型。注意选择一个比蛋糕成品小一圈的模具，毕竟是芯。

修整蛋糕坯，然后在靠上三分之一处切开一层，在底层蛋糕中掏出适合填芯的空间。图是成品请参考芯与戚风的比例位置。

然后盖好顶层，开始抹面。

该成品抹面实操用量（巧克力淋面装饰部分除外）配料表中已标明。其他随意装饰即可。