从鱼背沿鱼骨切开,片成薄厚均匀的鱼片,另一半尾部直接片,上半部分还是要开背后再片,鱼肚子的大刺连鱼背一并切开,鱼肚部分可以两根大刺为间距片鱼片。
准备好自己喜欢的蔬菜,可以是豆芽,黄瓜片,我用的是胡萝卜+芹菜+生菜+香菇+平菇+干丝
鱼骨切段+鱼头(切开)+小米辣+蒜片+生姜(生姜用完了)翻炒后转汤锅倒入开水,煮5分钟鱼汤,丢入喜欢的蔬菜,按易熟程度依次放入,绿色蔬菜最后放。
鱼片提前上浆腌制冷藏,准备蔬菜之前就先浆鱼片,鱼片+料酒+一颗蛋清+胡椒粉+盐(盐可适量多一些)+淀粉,抓匀,盖保鲜膜进冰箱冷藏,时间没有限制,直到所有蔬菜已经下鱼汤,最后取出浆好的鱼片,用筷子一片一片夹入汤锅,煮2分钟即可。
煮好的,最重要的一步,就是胡椒粉+盐调味,淋上藤椒油,超市买的那种瓶装藤椒油~淋一圈就够了~
非常入味鲜美~藤椒的香气太浓郁了~
鱼片也非常滑嫩,配一碗米饭,就可以美餐一顿了~
用藤椒油提味,比用热油浇藤椒的热量要低的多,并且口感丝毫不差~