海参土豆泥

这里选用的是黑小米刺参，肉质厚实，口感Q弹，搭配很完美。

我这边选用的是中等偏大的土豆🥔三颗，以每人两颗球的量可以做20份，大家可以酌情增减。把土豆🥔削皮切块，上火蒸熟透，普通蒸锅大约20-30分钟，高压锅隔水蒸约7分钟即可。

蒸土豆🥔的同时来处理一下辅料，我这里用的是王家渡午餐肉，这款味道恰到好处，我用了半块，切成丁，尽量切小，拌进去的时候好操作。

用中小火翻炒一下火腿粒，把油脂炒出来，颜色略深即可盛出备用。

青瓜去皮切成丁，这里的青瓜建议去皮，带皮的青瓜硬度大，会影响口感，确定后撒一搓盐🧂腌制一会，出水后滤出水即可。

把蒸好的土豆🥔拿出来捣碎过筛，这样口感更细腻，不过喜欢有点小颗粒感的，不过筛也行，毕竟这是个体力活🙃。

放入黄油🧈、芝士、盐🧂，我这里用的是有盐黄油，如果用无盐黄油的话，盐🧂的量要调整，可以一边做一边尝试调整，调到自己满意程度就好，芝士我用的是车达，也带咸味，趁着土豆泥的余温，一边翻拌一边把这些东西都融化吸收。

翻拌好的土豆泥颜色会比之前变白，粘性增加，这个时候加入牛奶，我用的是巴氏奶，尽量选用蛋白质3g以上的巴氏奶，比较纯，一样翻拌至吸收均匀。

土豆泥这会细腻绵软了，还充满了芝士黄油香，把辅料可以倒进来了，拌匀。

最后加入最关键的海参粒，整盆海参土豆泥得到了升华👏

用个挖球器把海参土豆泥挖出来装盘，这个是我老公装的盘，忘记跟他说每挖一次就要把挖球器擦干净，再挖下一个，这个摆盘大家随意看看就好🙃。

绵软的土豆泥包裹着海参，还有火腿的香味和青瓜的清脆，整个口感非常丰富，作为一个招待客人的前菜，是相当不错的👍，赶快试一试吧。