酸萝卜鱼（脆口黑鱼酸酸辣辣）

买一条2-3斤的黑鱼，让卖鱼的帮忙片成鱼片，洗干净之后，鱼头鱼骨和鱼片分开来泡在水里，中途换两次水。画重点，一点要泡水！！

萝卜去皮切成片，喜欢软烂的就切薄一点，喜欢脆的就切厚一点。

加几勺盐，腌20分钟左右，致萝卜出水，变软。

莴笋，去皮改刀成片，和萝卜一样，厚薄根据自己喜欢的口感来调整。

萝卜腌好以后用清水清洗几遍，沥干水分，加入没过萝卜一半的白醋腌制20分钟。顺便烧一壶开水准备做鱼汤。

把腌好的酸萝卜洗干净，多洗几遍，不然就太酸了。

准备葱结，姜片。

锅内倒入油，爆香葱姜。

倒入鱼骨鱼头，炒制鱼肉变白。

加入烧开的热水，一下子鱼汤就白啦。

把鱼汤换一个锅继续熬。起锅烧油（比平时炒菜油少一半的量），倒入半袋酸菜鱼调料包里面的酸菜，炒香，炒干。

把鱼汤倒进锅内，鱼骨鱼头留着不倒进来

加入除了腌鱼料和酸菜以外的调味包，每种都放半袋就够了。

加入酸萝卜和莴笋片，煮开。

把锅里面的菜都捞出来，就留着底汤备用。

准备葱花、小米辣、蒜末、青花椒备用。

底汤烧开，倒入鱼片30秒就可以捞出来了。把鱼片铺在萝卜和莴笋上面，继续把底汤烧开，浇在鱼片上。

起锅烧热油，把之前准备好的葱花等放在鱼片上，热油浇在葱花、蒜末上，增量提香。一道酸萝卜鱼就完成了。