软嫩不腥的爆炒猪肝
7.8
综合评分
539
人做过这道菜
樱菡食记
说到猪肝的好处可能很多人不了解
但是提到猪肝很多人觉得腥而且口感硬
今天做了一道老人和小朋友都可以嚼得动的爆炒猪肝软嫩不腥只需要两步就可以
但是提到猪肝很多人觉得腥而且口感硬
今天做了一道老人和小朋友都可以嚼得动的爆炒猪肝软嫩不腥只需要两步就可以
用料
软嫩不腥的爆炒猪肝的做法
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准备新鲜猪肝（我买的大概400克左右）
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猪肝放进水里泡一会儿（没有时间此步骤也可以省略）
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把猪肝切成这样的小块儿（形状没有要求，但是块儿越小越容易熟）
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切好的猪肝块放入清水中泡出血水（中间可以换水2-3次）
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这是泡好水的猪肝
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泡猪肝的时间来准备配菜（洋葱、青椒、胡萝卜切片）
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这是准备好的猪肝和配菜
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把泡出血水的猪肝块加入一勺淀粉一勺料酒搅拌均匀
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将猪肝放进水中煮至7分熟（水中加入两片姜片、猪肝表面变熟即可）
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这是焯过水的猪肝块
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将焯好水的猪肝沥干水分后再加入两勺淀粉后拌匀
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将拌匀后的猪肝放入油中炸熟（时间请不要过长、用筷子扎一下看看熟了就可以了）时间过长猪肝块会发硬
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这是过油后的猪肝块
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碗中加入半勺生抽、半勺酱油、一勺白糖、半勺鸡精、少许淀粉，将所有调料加入少许水调成料汁
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将所有配菜一起放入锅中过油（少许油即可）
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将料汁倒入锅中再放入过好油的猪肝一起翻炒2-3分钟出锅
小贴士
1、猪肝切好后一定要泡出血水（多换几次水）
2、猪肝一定要加入一勺淀粉一勺料酒拌匀后再焯水（猪肝不腥的秘密武器）
3、过油的猪肝是为了最大限度锁住水分（吃起来不硬）但猪肝过油时间一定要短
2、猪肝一定要加入一勺淀粉一勺料酒拌匀后再焯水（猪肝不腥的秘密武器）
3、过油的猪肝是为了最大限度锁住水分（吃起来不硬）但猪肝过油时间一定要短
