川味肝腰合炒

猪腰改花刀切成腰花，猪肝切薄片。（刀功较差者可请肉贩代为处理）将腰花和猪肝片放入盆中，加入适量啤酒抓洗约1分钟。用清水漂洗后沥出，挤干水分备用。

在肝腰中加入1g盐、0.5g白胡椒粉、3ml料酒、3ml生抽、3ml老抽、1个生鸡蛋黄、5g淀粉，抓匀后再加入5ml菜籽油抓匀备用。

大葱50g洗净，斜刀切菱形片。鲜木耳（或泡发的木耳）30g洗净，切小片。大蒜20g切片，泡姜20g切片。泡红椒20g切粒，30g剁为细末。

取干净小碗，加入1g盐，0.5g白胡椒粉，1g白糖，3g蚝油，5ml生抽，10ml料酒，3g淀粉，搅匀备用。

锅烧热后加入30ml菜籽油，烧至冒烟后转中小火加入3g青花椒（藤椒）爆出香味，加入步骤3中切好的蒜片、姜片、泡椒粒炒香。泡椒末在步骤6中再加入。

转中大火，放入腌制好的肝腰爆炒15秒至肝腰表面发白。加入泡椒末翻炒均匀。

加入木耳片、大葱片炒至断生后倒入料汁。转大火收汁，关火。尝味后可适当滴入少许白醋调整酸味，可根据口味适量加盐、鸡精翻炒均匀后即可出锅。