菜市场切好片的带骨大排,记得提醒师傅切薄片一些,我今天提醒的太迟了,厚了点。。
洗干净,用厨房纸吸干水分,准备肉锤,开始锤肉,没有肉锤,刀背也可以。
正反面锤肉,锤至松软。。
料酒,生姜,盐,生抽调成汁,把锤打好的大排放入腌制20分钟。。
准备好姜丝,蒜头,西红柿切丁,葱或大葱备用
平底锅热油加姜丝爆香后先夹出。
腌制好大排取出,表面裹上一层生粉,放入热油锅,开煎。。
单面煎至金黄色后翻面。。。
双面均煎至金黄色。。
加入之前爆香的姜丝,蒜头也爆香。。
加入料酒,生抽烧一会儿入味后再加入开水,没过大排一半的高度。。
水烧开后加入切好的蕃茄碎丁,烧开后转小火,煮至蕃茄酥烂,汤汁浓郁入味,剩余到刚好覆盖到锅底的量。。
蕃茄丁不加也可以,我个人喜欢加入蕃茄丁后那种酸酸甜甜的滋味。。😋
忘了拍锅里的照片,只拍了一张出锅上桌时的照片,肉质鲜嫩入味,汤汁亦可拌饭,光盘光盘😋😋