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焦糖坚果戚风

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露晴lucky的厨房  露晴lucky

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 70克
玉米油 35克
热水 40克
水 15克
细砂糖 50克

焦糖坚果戚风的做法  

  1. 制作焦糖酱：先把糖加15克水小火加热至琥珀色，后迅速加入热水和海盐，搅拌均匀后盛出65克焦糖酱晾凉备用

  2. 取65克焦糖酱加无气味的油乳化，筛入低粉，z字型搅拌至无颗粒状态

    焦糖坚果戚风的做法 步骤2

  3. 加入黑芝麻和三颗蛋黄，搅拌均匀

    焦糖坚果戚风的做法 步骤3

  4. 蛋白挤入几滴柠檬汁，分三次加糖打发至图上状态

    焦糖坚果戚风的做法 步骤4

  5. 先取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒入蛋白中，翻拌均匀，倒入模具中

    焦糖坚果戚风的做法 步骤5

  6. 上下火140度，烤50分钟，取出后倒扣晾凉，脱模

    焦糖坚果戚风的做法 步骤6

  7. 这个方子烤出来的蛋糕体跟稳固

    焦糖坚果戚风的做法 步骤7

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该菜谱发布于 2020-10-21 19:30:03
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