冲绳黑糖吐司
7.9
综合评分
21
人做过这道菜
非儿爱美食
众所周知，黑糖营养堪比牛奶，日本冲绳黑糖越来越多地出现在了白领的办公桌上。心情烦躁的时候，喝些黑糖水，可降低烦躁感；黑糖的营养价值高，对消除疲劳、保持体力也极有助益。
这款吐司选的是日本冲绳黑糖，独有的焦香味，香而不甜腻！面包里加了它拥有了独特的风味，每一口都是享受。
这款吐司选的是日本冲绳黑糖，独有的焦香味，香而不甜腻！面包里加了它拥有了独特的风味，每一口都是享受。
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 水 | 200克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 冲绳黑糖 | 75克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 6克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 冰水 | 90克 |
| 黄油 | 50克 |
| 辅料 | |
| 朗姆酒 | 25克 |
| 葡萄干 | 50克 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
| 黑糖 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
冲绳黑糖吐司的做法
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中种部分材料混合均匀，揉成团室温发酵一个小时
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拉开可以看到蜂窝组织
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同时葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡一个小时
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90克水冻成半冰半水
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黑糖捣碎成粉状
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发酵好的中种面团剪成小块，和主面团部分除了黄油以外的材料一起放入厨师机
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搅拌至扩展状态，可以抻出粗膜
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加入室温软化的黄油
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搅拌至完全扩展状态，可以拉出大片薄膜
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加入泡好的果干，低速拌匀即可
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放在烤盘里进行一次发酵，25-28度室温发酵30分钟即可
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平均分成6份，松驰15分钟
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取一个面团擀成牛舌状
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翻面，从上向下卷好
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松驰15分钟
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再次擀卷
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放入模具进行二次发酵
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温度33-35度、湿度80%，发酵至七八分满，用剪刀从中间剪开一条口子
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表面刷全蛋液，撒上杏仁片做装饰，中间撒上黑糖碎
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送入预热好的烤箱，上火160度、下火210度，烤40分钟左右
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漂亮的黑糖吐司就做好了
小贴士
1.室温低于20度，可以不用冰水，用常温水。只要控制面团中心温度在24-26即可
2.果干泡好后挤掉水分再放入面团，没有朗姆酒用水泡也可以
3.面粉的吸水量不同，要根据面团状态调整水量。本人喜欢大水量面团，每次都会比配方多加一点液体，操作的时候撒手粉再去操作就好了
2.果干泡好后挤掉水分再放入面团，没有朗姆酒用水泡也可以
3.面粉的吸水量不同，要根据面团状态调整水量。本人喜欢大水量面团，每次都会比配方多加一点液体，操作的时候撒手粉再去操作就好了
