茄汁鳕鱼

用自来水反复冲洗去除酸豆中的盐分。检查鳕鱼片里没有骨头。把鳕鱼切成4片，每片约3厘米，保留鱼皮，因为它能保证在烹饪过程中把鱼肉不会分散。然后，把洋葱切去皮成薄片。在平底锅中加入油和洋葱，在低温下随机拌炒4-5分钟炒熟洋葱。

一旦洋葱变软，就把洋葱放在一边，小心不要把油留在锅里，很快地把鳕鱼块裹上面粉，并把多余的面粉抖掉。加热，然后把鳕鱼片煎熟到颜色变成棕色，每面大约煎1-2分钟，一旦鱼肉变成金色就翻面。之后加入白葡萄酒，一旦蒸发，降低温度，加入番茄酱。在酱汁中加入软化的洋葱，然后加入橄榄和脱盐的酸豆，加入牛至叶、一撮盐和胡椒调味。搅拌均匀，盖上盖子，用小火慢炖约40分钟。最后加入欧芹调味。