自制猪肉酱

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用料  

猪肉 1200克
干香菇/野生菌 40朵
杏鲍菇 2个
新鲜香菇 10朵
蒜头 5只
生姜 2块
小米辣 半斤
干辣椒面 2勺
熟芝麻 半斤
豆瓣酱 2勺
黄豆酱 3勺
豆豉 1小包
腊八豆 150克
八角 3个
桂皮 1块
香叶 5片
草果 1个
花椒 20粒
干辣椒 5个
洋葱 半个
料酒 1勺
香醋 1勺
孜然粉 2勺
菜籽油 1L

自制猪肉酱的做法  

  1. 先做好准备工作,生芝麻洗净直接炒。

    自制猪肉酱的做法 步骤1
  2. 小火慢炒,看到芝麻变色,在锅里炸得辟叭响,闻到香气就可以关火并且从锅里盛出,避免热锅温度高把芝麻炒糊。

    自制猪肉酱的做法 步骤2
  3. 各种香菇泡发洗净。

    自制猪肉酱的做法 步骤3
  4. 晾干。

    自制猪肉酱的做法 步骤4
  5. 晾干。

    自制猪肉酱的做法 步骤5
  6. 晾干。

    自制猪肉酱的做法 步骤6
  7. 杏鲍菇洗净。

    自制猪肉酱的做法 步骤7
  8. 所有香菇菌类切丁备用。

    自制猪肉酱的做法 步骤8
  9. 手工切丁。

    自制猪肉酱的做法 步骤9
  10. 各种手工切丁。

    自制猪肉酱的做法 步骤10
  11. 有时候赶时间,就可以使用机器帮忙。

    自制猪肉酱的做法 步骤11
  12. 几十秒就完成了。手工切要1小时。😂

    自制猪肉酱的做法 步骤12
  13. 焯水备用。

    自制猪肉酱的做法 步骤13
  14. 时间不需要太长。

    自制猪肉酱的做法 步骤14
  15. 水拧干。

    自制猪肉酱的做法 步骤15
  16. 猪肉切小丁备用。这个是之前用搅拌机切的,个人喜欢手工切的肉丁。口感好很多。

    自制猪肉酱的做法 步骤16
  17. 食材大合照。

    自制猪肉酱的做法 步骤17
  18. 接先后顺序排列。

    自制猪肉酱的做法 步骤18
  19. 大料洗净。

    自制猪肉酱的做法 步骤19
  20. 1L菜油,烧八成热放入所有大料。

    自制猪肉酱的做法 步骤20
  21. 炸至金黄后捞出,只留下油。

    自制猪肉酱的做法 步骤21
  22. 捞出的这些都不要了。

    自制猪肉酱的做法 步骤22
  23. 油舀出一半备用。剩下的热油放入猪肉丁翻炒。这里加料酒和醋。

    自制猪肉酱的做法 步骤23
  24. 猪肉水分炒干盛出备用。

    自制猪肉酱的做法 步骤24
  25. 剩下的热油里加姜沫蒜泥。

    自制猪肉酱的做法 步骤25
  26. 炒半分钟加入香菇菌类翻炒至水分干了。

    自制猪肉酱的做法 步骤26
  27. 添加豆豉、酱、小米辣和辣椒面翻炒。

    自制猪肉酱的做法 步骤27
  28. 小火翻炒大约1分钟。

    自制猪肉酱的做法 步骤28
  29. 加入肉丁翻炒。

    自制猪肉酱的做法 步骤29
  30. 小火一直炒。

    自制猪肉酱的做法 步骤30
  31. 太干就加之前预留的熟油。

    自制猪肉酱的做法 步骤31
  32. 一直炒。

    自制猪肉酱的做法 步骤32
  33. 小火炒约15分钟。变得很香很好看了。

    自制猪肉酱的做法 步骤33
  34. 关火,加孜然粉和熟芝麻翻拌均匀。

    自制猪肉酱的做法 步骤34
  35. 就是这样了。

    自制猪肉酱的做法 步骤35
  36. 浓香扑鼻。

    自制猪肉酱的做法 步骤36
  37. 成品。

    自制猪肉酱的做法 步骤37
  38. 出锅了。

    自制猪肉酱的做法 步骤38
  39. 稍凉。

    自制猪肉酱的做法 步骤39
  40. 油封口装瓶。

    自制猪肉酱的做法 步骤40
  41. 密封。

    自制猪肉酱的做法 步骤41
  42. 密封好。

    自制猪肉酱的做法 步骤42
  43. 包装好了。

    自制猪肉酱的做法 步骤43
  44. 跟朋友分享。

    自制猪肉酱的做法 步骤44
  45. 肉酱拌面条超级棒。

    自制猪肉酱的做法 步骤45
  46. 面条加入肉酱也不错。

    自制猪肉酱的做法 步骤46

小贴士

1、熟油封口,保存时间更长。
2、香菇菌类和各种调料品种可以随喜好增减;肉类与菌类比例可以随喜好增减。
3、猪肉可以替换成牛肉、鸡肉等。
4、猪肉建议手工切成肉丁,机器搅拌的通常成肉泥了。肉丁口感更好。
 

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该菜谱发布于 2020-10-22 00:10:43
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