传统布里塔尼小酥饼搭配肉桂苹果和香缇奶油

黄油切小块
低筋面粉、泡打粉过筛备用
蛋黄打碎
细砂糖，盐之花称重备用

黄油隔水加热，融化1/4左右离盆。
用打蛋器搅拌均匀。

充分乳化状态，不要有结块的黄油颗粒。

将细砂糖倒入蛋黄液中。

打蛋器搅拌至微微发白的状态。

可以适量加入一点香草液，增强风味。

蛋黄颜色变浅即可。

加入1/2粉类。这样操作是为了让最终面糊不会过硬。

搅拌至无干粉颗粒。

一次性加入蛋黄混合物。

搅拌均匀。

加入剩下的1/2粉类。

搅拌均匀，看不见干粉即完成布列塔尼饼干面糊。

这次我没有使用擀平刻模方式，选择裱花袋挤入硅胶模具。
面糊总体重量184克，每个23克，可以制作8小个小酥饼。
用手指轻轻塑形表面，放入冷冻柜10分钟。

取出后，用刷子将蛋液均匀地刷于表面，等蛋液干燥后再刷一遍。放入冻柜再冷冻5分钟。
蛋液：一个鸡蛋+一个蛋黄

取出后，用叉子轻轻划出纹路。

烤箱160摄氏度，12-15分钟。

时间到了之后，脱模再次放入烤箱，烤1-2分钟。

烤完的小酥饼冷却至常温。

可以直接食用。

也可以放上少许肉桂苹果，打发一些香缇奶油进行裱花装饰。

肉桂苹果制作可以参考www.xiachufang.com/recipe/104490772/

也可以换成酸性水果，例如草莓、蓝莓等。