墨鱼汁黑金酥
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人做过这道菜
哆来米花
一个喜欢胡乱折腾的射手座颜控菇凉，本食谱纯属个人为了配方而记录，步骤写的不是非常详细，只要会做蛋黄酥那就不是问题。
原味蛋黄酥参考链接www.xiachufang.com/recipe/105940965/
紫薯流心酥参考链接www.xiachufang.com/recipe/105946921/
原味蛋黄酥参考链接www.xiachufang.com/recipe/105940965/
紫薯流心酥参考链接www.xiachufang.com/recipe/105946921/
用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 30克 |
| 木糖醇 | 22克 |
| 水 | 37克 |
| 墨鱼汁 | 4克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 76克 |
| 猪油 | 37克 |
| 墨鱼汁 | 4克 |
| 馅料： | |
| 咸蛋黄 | 6个80克 |
| 凤梨馅 | 250克 |
| 表面装饰： | |
| 可食用金粉 | 少许 |
墨鱼汁黑金酥的做法
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咸鸭蛋喷上朗姆酒放烤箱170度烤8分钟后取出晾凉。
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把咸鸭蛋过筛后更细腻
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油皮的所有材料放入厨师机打至出手套膜后盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
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油酥材料用刮刀翻拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏。
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凤梨馅25克每个分成10份盖保鲜膜备用，咸蛋黄平分成10份，用保鲜膜拧紧盖保鲜膜备用。
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油皮油酥分成10份盖保鲜膜备用。
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油皮上下左右各一下擀开，包住油酥，盖保鲜膜备用。
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混合的剂子收口再收紧一次，朝上压一下，上下各一次擀开。
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擀好的面团收口朝下盖保鲜膜松弛15分钟。
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松弛好的面团擀开
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趁着松弛面团的时间把咸蛋黄和凤梨馅包好。
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二次松弛的面团擀开，包好馅料。
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用月饼模具沾金粉，印到表面。
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没操作好，面团破皮。
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没操作好，金粉多洒了。
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烤箱180度提前预热10分钟，做好的黑金酥送入烤箱170度烤25分钟后放烤箱闷15分钟。
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出炉啦，颜色变淡了。
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刚出炉的时候尝了一个，只剩9个可以包装送人的。
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黑金酥
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面皮操作不是很完美，还有点死皮。
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黑金酥美美的照片～
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黑金酥美美的照片～
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黑金酥美美的照片～
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黑金酥美美的照片～
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黑金酥美美的照片～
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包装好的黑金酥～
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好吃的黑金酥，可以切一半吃，好看的同时，吃了还不会腻！
小贴士
1、油皮油酥放冰箱冷藏时间不要太长。
2、操作过程随时盖保鲜膜防止变干。
3、切半分着吃，颜值高又不会腻。
4、（成品60g左右）黑金酥配方：油皮（18.5克/个*10个）：中筋面粉100g，固体猪油30g，木糖醇22g，水37g，墨鱼汁4克；油酥（11.5克/个*10个）：低筋面粉76g，固体猪油37g，墨鱼汁4克；馅料：咸蛋黄80g+凤梨馅250g，表面装饰：金粉少许，32升烤箱上下火170度烤25分钟，闷15分钟。
2、操作过程随时盖保鲜膜防止变干。
3、切半分着吃，颜值高又不会腻。
4、（成品60g左右）黑金酥配方：油皮（18.5克/个*10个）：中筋面粉100g，固体猪油30g，木糖醇22g，水37g，墨鱼汁4克；油酥（11.5克/个*10个）：低筋面粉76g，固体猪油37g，墨鱼汁4克；馅料：咸蛋黄80g+凤梨馅250g，表面装饰：金粉少许，32升烤箱上下火170度烤25分钟，闷15分钟。
