爽脆滑溜的酱汁淮山

Name: 爽脆滑溜的酱汁淮山
Ingredients: 500克新鲜淮山; 50克五花肉; 各1根红青椒; 5颗大蒜籽; 5克葱段; 15克食用油; 3克酱油; 15克蚝油; 15克蒸鱼豉油; 10克生抽

9.1 综合评分

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湖南志明厨师学校

众所周知，淮山、俗称山药。它既是药材，也是菜肴，其功效既滋补又养胃，可以说是一道极其营养的佳肴，是餐桌上不可或缺的一道美食。
陈老师的酱汁淮山做法超级简单，不仅美味而且很好的保持了淮山本身的味道和营养价值，爽脆的淮山和浓稠的酱汁搭配在一起，咸鲜爽脆，口感滑溜，好吃极了！
下面大家就跟着陈德华老师一起来学习吧！

用料

主料
新鲜淮山	500克
辅料
五花肉	50克
红青椒	各1根
大蒜籽	5颗
葱段	5克
调料
食用油	15克
酱油	3克
蚝油	15克
蒸鱼豉油	15克
生抽	10克

爽脆滑溜的酱汁淮山的做法

准备好原材料。
把淮山去皮洗净改成小指条浸泡在清水中（水中加白醋几滴）以防氧化。
五花肉洗净切成薄片，青红椒切成马蹄段，大蒜籽拍破，葱切段备用。
把酱油、蚝油、蒸鱼豉油、生抽按课件数量一起放入碗中，搅拌均匀兑成味汁备用。
锅上火放入清水，大火烧沸，把浸泡好的淮山沥干水份放入沸水中焯熟（时间2分钟）捞出沥干水备用。
净锅上火，放入油烧至三成热，放入五花肉煸炒出油，加入大蒜籽煸出香味，加入淮山，青红椒段，淋入兑好的酱油，翻炒均匀至酱油附在淮山上后放入葱段，拌匀出锅装入砂锅内，上桌前，小火把砂锅烧热即可。
简单又快手的酱汁淮山就做好了。
————陈德华老师出品