伯爵红茶奶冻卷

先做奶冻
1*吉利丁一片5克用冰水先泡上，至软。
2*称量牛奶200克，砂糖20克，盐0.5克，一起入奶锅，放入茶包四个，小火熬煮至沸腾，不要糊掉，稍微煮一会，关火，茶包不要取出，浸泡一会使之更浓稠～
3*茶包取出过滤，加入淡奶油70克。搅拌均匀。盖盖子稍微闷一会。
4*液体晾至40度左右加入泡软的吉利丁片。利用余温融化吉利丁，然后搅拌均匀。
5*倒入合适的模具，放入冰箱。
我是用的磅蛋糕模具，三能2132，底下铺了保鲜膜，方便脱模。
这个奶冻份量我可以做两条卷，模具长度跟卷的长度刚好符合。

奶冻放入冰箱后开始称量准备蛋糕卷的材料。
打蛋白的盆需无油无水，可以提前放入冰箱冷藏，更利于蛋白的打发。
低粉加盐提前过筛混合均匀。

牛奶70克入奶锅，加入茶包3个，小火煮至沸腾，至茶色浓郁关火，待液体晾至室温取出茶包。这时候剩余的液体加茶碎我称量了一下，60克。

其中一个我拆开把茶碎加入奶锅中了，视个人喜好，不喜欢茶碎口感的可以过滤干净。

红茶液体晾至室温，加入玉米油，蛋抽混合均匀融合，加入提前过筛好的低粉，继续用蛋抽一字式拌匀至无干粉状态。

加入四个蛋黄，蛋抽继续拌匀。放置一旁。

分离好的四个蛋清，加入几滴柠檬汁，称量好的细砂糖分三次加入蛋白，打发蛋白的过程具体可以参考我的原味蛋糕卷菜谱。

蛋白打发至大弯钩状态，与蛋白糊翻拌均匀。

入烤盘，震平。
放入提前预热好的烤箱，180度左右，18到20分钟。

出炉倒扣，撕掉油布，再虚盖在上面，直至晾凉～～
妥妥的毛巾面～～

切边，打发奶油，加入奶冻。

卷儿～～

喜欢毛巾面～～

切件儿～

其实只是边角料，依然觉得很美～