小美版酥的掉渣的蛋黄酥

咸鸭蛋敲出蛋黄洗干净控干，喷高度白酒，放入预热好的烤箱180°烤6-7分钟，放凉备用。

140克低筋面粉，70克猪油
15秒/速度3-5混合，取出装保鲜袋放冰箱备用

中筋面粉200克，猪油70克，糖20克，水80克
20秒/速度3-5混合，揉面3分钟，停5-10分钟，再揉面1分钟出手套膜。

滚圆包保鲜膜静置20分钟

咸蛋黄+莲蓉（或红豆沙）共35克，把蛋黄包在豆沙中搓圆备用。

把油皮，油酥各自分成16份，搓圆备用。

依次把油皮包油酥，收口包好。依次排好。

把包了油酥的油皮收口朝下，轻轻的用手掌压成长方形，再用擀面杖从中间往上擀，从中间往下擀，千万不要来回擀。
擀成如图牛舌状，翻面卷起收口朝下，包保鲜膜依次放好。松弛10分钟。

重复再擀一次，盖保鲜膜依次放好。松弛10分钟

把松弛好的油酥从中间压一下，两头捏在一起，再进行擀卷

从中间开始朝四周擀，不要回来擀。擀好像视频一样把包了蛋黄的莲蓉馅包在面皮中间，收口要收紧不要有空隙。最后收口朝下整形。

放在垫了烘培纸的烤盘里，刷上蛋黄液（蛋黄可以稍微加一点水打匀），进175°烤箱烤5分钟，拿出来再刷一层蛋液，撒上芝麻。
再放入预热好175°烤箱，放中下层烤40分钟。再调到180°热风烤10分钟，最后10分钟要观察状态。

烤好取出放网架凉透再包装。