茄干红烧肉（香糯）
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人做过这道菜
大表南
传承妈妈得手艺 此菜拌面拌饭非常适合 吃得是那股香味，每次烧这个菜巷子里总是有人说好香呀烧什么呢？ 材料如有遗漏具体步骤补上
用料
| 生抽 老抽 | 各1勺（喝汤那种） |
| 盐 | 5克 |
| 剁椒酱 | 1勺 广东人可以选择不辣那种 |
| 生姜 | 10来片 |
| 小葱 | 2根 |
| 猪肉 | 1000克（五花肉不适合本菜谱） |
| 茄子干 | 150克 没有泡发前体积是肉的3分之1 泡发会缩水 |
| 八角 | 5颗 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 蒜粒 | 15粒 |
茄干红烧肉（香糯）的做法
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猪肉选肥廋分明那种 五花肉不适合 猪肉洗净 冷水下锅加入料酒 姜片 小葱结 煮开撇去浮沫 煮到肉用筷子可以插进去
捞出来洗个冷水澡 晾干下水份切打火机那样子的长条
茄子干泡发 挤干水份备用
茄子干可以换成豆角干 包菜干等其它菜干 -
热锅小火少油 下猪肉 姜片（厚片） 八角 桂皮 蒜粒 猪肉烧到差不多有点焦 下 茄子干 炒1分钟
再加入剁椒酱 这是风味所在，广东人也可以加蒜蓉辣酱 这是不辣的
全程不要加一滴水 加了就风味大减
还没有出锅自己都流口水了 真的很香 -
出锅是这样的 每次烧这个菜巷子里总是有人说好香 烧什么呢？ 色相不好
接下来是重点 冷水上蒸锅 水开后计时20分钟就好了
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色香味俱全，蒸是软化这个肉 长时间炒的很硬 这样更加糯，也不会上火 冷水上锅是让水蒸气进那么点到菜里面
全程大概1小时
小贴士
不喜勿喷 谢谢大家 今天喝了点酒 有空码字
