麻辣鸡丁
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人做过这道菜
随心的厨房日记
用鸡腿、鸡胸都可以，鸡腿最好剔除腿骨，虽说做起来麻烦些，但比鸡胸肉炒出来好吃些。昨天买的青脚鸡，专门把鸡胸脯连皮一起剔下来今天炒，鸡大腿煮十几分钟后把肉撕下来凉拌，其它部分可以清炖或红烧，一鸡多吃。
用料
麻辣鸡丁的做法
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鸡胸肉切丁，放点料酒、盐、生抽拌匀腌一会儿；干红椒切短节、生姜切片、蒜瓣一分为二、葱白切短节。喜欢麻辣味的多准备点干红椒和花椒。
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锅中稍微多放点油，烧热后放入鸡丁煸炒至变色、略干，
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将鸡丁铲到锅一侧，把锅略倾斜让余油集中到另一侧，倒入干红椒、花椒、生姜、葱白、蒜炒出香味，
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与鸡丁混合翻炒，加入一点生抽、白糖、鸡精调味。
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起锅前撒点白芝麻，翻炒两下关火。
小贴士
鸡丁要用油酥干了才香；也可加点青尖椒节一起炒，辣味更丰富。
