日式红豆饼
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一条烘焙路
红豆面包对于日本的面包店而言，就如同菠萝包对于港式茶餐厅，法棍对于法国面包店一样，属于镇店的招牌产品。
用料
| 种面 | |
| 高粉 | 500克 |
| 酵母 | 2克 |
| 牛奶 | 300克 |
| 主面 | |
| 高粉 | 500克 |
| 改良剂 | 3克（可不放） |
| 酵母 | 12克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 盐 | 10克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 鸡蛋 | 80克 |
| 水 | 200克 |
| 黄油 | 120克 |
| 巧克力乳酪馅 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 苦甜巧克力 | 60克 |
| 淡奶油 | 60克 |
日式红豆饼的做法
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巧克力乳酪馅制作：将糖粉和奶酪隔水软化加入巧克力和淡奶油软化拌匀备用。
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中种面团材料全部放到面包机，揉成一个面团，不需要出膜，不需要光滑，然后进行发酵。
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发酵好的中种面团和主面团材料混合，用后油法和面（注意：黄油一定要8成筋加油），带馅料的面团8成筋最合适。面团成形，保持韧性，同时能拉出大面积的薄膜，测量面团温度26摄氏度，进行一次发酵：发酵箱温度35℃，湿度80%，大约30分钟。
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将面团分割成45克，每个面团包入20克的红豆，包好的红豆面团压扁，放冷藏柜松弛10分钟。
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用同样的手法再次包入乳酪馅，（这一次是从面团收口的面部包入乳酪馅）包好的成品放入醒发箱发酵至1.5倍大小。
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·将发好的面团上面压上一个烤盘，以面火190.底火190，烤10分钟左右出炉，紧接着刷上薄薄一层全蛋液即可。
小贴士
温馨提示：
1，进烤箱之前面团上面需垫油布或者烘焙纸，上面再压一个轻一些的烤盘，一同放入烤箱进行烘烤。
2·面团尽量不要发太大，否则支撑力不够容易塌陷。
3·选用颗粒感的优质红豆，每个面团包入20克即可。
4，第二次包馅料方法是面团从收口的地方包入乳酪馅，包好的成品表面可以很明显看到红豆，这样经过发酵烤出来的红豆饼才能达到整体有颗粒感的状态。
1，进烤箱之前面团上面需垫油布或者烘焙纸，上面再压一个轻一些的烤盘，一同放入烤箱进行烘烤。
2·面团尽量不要发太大，否则支撑力不够容易塌陷。
3·选用颗粒感的优质红豆，每个面团包入20克即可。
4，第二次包馅料方法是面团从收口的地方包入乳酪馅，包好的成品表面可以很明显看到红豆，这样经过发酵烤出来的红豆饼才能达到整体有颗粒感的状态。
