嘉兴大大大肉粽不能缺少灵魂花雕酒

粽叶提前一天凉水泡发，一般12小时左右。不能用温水热水，泡出来的粽叶发黄，减少香气。

特级糯米也是提前一小时冷水泡发(我试过好几次，其实糯米不用提前一晚泡发，泡过头了反而糯米太脆，影响卖相和口感。

泡发完，把水滤干(尽量滤干一点)。然后调味：加老抽3大勺，生抽3大勺，糖2大勺，盐1勺，鸡精2勺，拌匀待用。这边给一个大概的量，自己观察一下颜色和尝一下咸淡调整。

自己做就把五花肉切大块一点吧，吃起来多爽啊。这个大小的肉，我包的时候都会放两块哈。切出来是为了腌制入味，口感更好。差不多在泡发糯米的同时腌制五花肉。生抽2勺，老抽2勺，糖2勺，盐一勺，白胡椒粉一勺，鸡精一勺，五年陈花雕酒2勺，用手抓捏一会，让调料入味待用。

加点板栗，就成了板栗鲜肉粽。
加颗咸蛋黄，就成了咸蛋黄鲜肉粽。
自由发挥哈，我最爱的还是纯鲜肉粽子。

包完粽子码齐，水没过粽子表面，水里放1-2勺盐。高压锅压半个小时，普通的锅不太推荐，压力不够。我是用铸铁锅，中小火2个小时，然后闷1小时，粽香扑鼻，糯而不粘，香嫩鲜美。