豆腐包子—麻辣鲜香皮薄馅大　一个根本不够吃

做法：
1、 将包子皮的材料中的中筋面粉和酵母、白糖放到一个盆中，再慢慢的加入温水，边加入水边用一双筷子搅拌，水要慢慢的加入，搅拌成大片的絮状之后下手揉成一个光滑偏软一点的面团；

2、 把揉好的面团，盖上盖子，放到温暖的地方发酵至原来的2倍大；

3、 在发面的过程中，把嫩豆腐取出，切成大片，再切成条，切成粒（切成的粒不要太大），切好后放到开水中焯一下（焯的时间不要过长，稍微煮一下就可以），焯去豆腐的豆腥味，也给豆腐定一下型，以免拌馅子的时候豆腐易碎；

4、 将焯好的豆腐控水后，倒入一个盆中加入适量的葱末、姜末，加入十三香、盐和辣椒面，再把油烧开，浇在辣椒面上，再加入适量的生抽、老抽、耗油和少量的鸡精，用筷子搅拌均匀，再加入少量的香油搅拌均匀，馅料就调好了，放到一旁备用；

5、 取出发好的面团，放到撒了面粉的案板上按压、排气，再揉成光滑的面团，把面团平均分成两份，取出一份面团搓成长条，再切成大小均匀的小剂子；

6、 取一个小剂子，用手掌按压一下，再用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆形面皮，所有的面皮都按要求擀好，备用；

7、 取一个擀好的面皮，放上适量的豆腐馅，再按照包包子的手法包起来；

8、 包好之后放到铺了蒸布的蒸锅中排列好，盖上盖子二次发酵20分钟（夏天的时间短一些，冬天的时间长一些）；

9、 等二次发酵好之后，大火烧开，再蒸15分钟左右，关火，焖5分钟，再打开锅盖，即可。