黄百吉大号糯米船 16个 | 或小号32个 |
杏仁片 50g(8个大船量) | |
混合坚果60g+蔓越莓干16g(8个大船量) | |
糖浆 | |
细砂糖 48g | |
转化糖浆 36g | |
蜂蜜 16g | |
淡奶油 16g(用椰浆也可以) | |
黄油 45g |
加杏仁是传统做法,我觉得坚果蔓越莓的味道更丰富,酥脆香甜,蔓越莓的一点点酸味有惊喜~
1️⃣生杏仁片放入碗中备用,不需要切碎。碗的大小需要稍后加入糖浆后能搅拌开。
2️⃣熟坚果和蔓越莓干混合切成0.5cm大小备用。如果颗粒太大的话做出来的糯米船会空心太大,不饱满。如果使用的是生坚果,可以180度烤5分钟,烤到半熟。
3️⃣糖浆材料一起放到锅中,确保细砂糖都浸湿后再开火,中大火煮到冒泡,煮的过程中不可以搅拌。
4️⃣冒泡后调到中小火,继续煮,这时候可以摇晃锅子,让材料均匀,依然不要搅拌。用温度计测温,煮到120℃,关火,分入杏仁和坚果碗中,每份约70克。
5️⃣把两个碗中的所有材料用刮刀翻拌均匀,材料都裹上糖浆即可。
6️⃣倒在油纸上,整理成方块。方块的高度比糯米船的宽度小一点点,方块宽度比糯米船的长度小一点点。
7️⃣刚整理好的形状会跑,放入冷冻室,冷冻5分钟后拿出来整理一下宽度高度,就可以定型了。
8️⃣再放回冷冻室冷冻10~15分钟。
9️⃣取出,切成宽0.7cm左右的条,放入糯米船中。
🔟放好之后的状态应该是上下左右有空隙,大概8分满,高度超出糯米船一点。如果放太少,做出来的糯米船不饱满,放太多烤的时候会扑出来。
1️⃣1️⃣全部排入烤盘,入预热好的烤箱。风炉150度,平炉160度左右,烤20~25分钟。一定要烤到糖有焦色,成品才会酥脆。
1️⃣2️⃣出炉放凉再吃。如果不马上吃的话,最好马上放密封袋里保存。
1️⃣3️⃣我用了糯米船送的包装袋,没有封口机,直接用做发型的电夹板封口,压下去马上松手就封好了,包装完送人很好看~
喜欢坚果味的~
排排坐
enjoy!