自制广式腊肠

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秋高气爽,又到了可以制作腊味的季节,想念腊味煲仔饭的香味了!今天先做广式腊肠吧。
“3,3,3,3”制是广式腊肠的经典成熟配方,即一斤猪肉用3钱盐,3钱白糖,3钱酱油,3钱白酒,各人可根据口味嗜好适当增加。

川味麻辣香肠:
https://www.xiachufang.com/recipe/105968603/

用料  

前腿肉 5斤
生抽 75克
高度白酒 75克
40克
75克
盐浸肠衣 3米

自制广式腊肠的做法  

  1. 肉切成5cm x3cm长条,不要太碎。

    自制广式腊肠的做法 步骤1
  2. 所有调味和肉搅拌均匀,蒙保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。

    自制广式腊肠的做法 步骤2
  3. 盐浸肠衣清水洗净并浸泡一个晚上去除盐味,次日灌肠前用高度白酒浸泡一下消毒。工具是矿泉水瓶颈口,简单好用。

    自制广式腊肠的做法 步骤3
  4. 肠衣一头用棉绳打结,另一头套在瓶口,开始灌肠。

    自制广式腊肠的做法 步骤4
  5. 灌肠完毕后,用棉绳打结。

    自制广式腊肠的做法 步骤5
  6. 用白酒消毒肠衣外表。

    自制广式腊肠的做法 步骤6
  7. 香肠做好后要用针轻刺表面排气,这样容易风干,在腊肠蒸的过程中也不容易破皮。

    自制广式腊肠的做法 步骤7
  8. 腊肠挂在通风向阳的地方风干,时间一般7-10天左右。

    自制广式腊肠的做法 步骤8
  9. 腊肠不要晒得太干,否则口感就差了。等腊肠变暗红色,肠衣变皱,就可以装入保鲜袋冷藏,也可以冷冻,保存时间会更久一些。

    自制广式腊肠的做法 步骤9

小贴士

做腊肠可以选择五花肉或者前腿肉,7分瘦肉3分肥肉最好,腊肠太瘦吃起来会很柴。
腊肠做好后一定要排气,针刺有空气的地方,让肠内的液体和空气排出,腊肠容易风干也避免变质。
腊肠凉晒不要太干,否则吃起来口感不好。

川味香肠:
https://www.xiachufang.com/recipe/105968603/

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

自制广式腊肠相关分类

该菜谱发布于 2020-10-23 10:54:13
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