肉切成5cm x3cm长条,不要太碎。
所有调味和肉搅拌均匀,蒙保鲜膜放冰箱冷藏一个晚上。
盐浸肠衣清水洗净并浸泡一个晚上去除盐味,次日灌肠前用高度白酒浸泡一下消毒。工具是矿泉水瓶颈口,简单好用。
肠衣一头用棉绳打结,另一头套在瓶口,开始灌肠。
灌肠完毕后,用棉绳打结。
用白酒消毒肠衣外表。
香肠做好后要用针轻刺表面排气,这样容易风干,在腊肠蒸的过程中也不容易破皮。
腊肠挂在通风向阳的地方风干,时间一般7-10天左右。
腊肠不要晒得太干,否则口感就差了。等腊肠变暗红色,肠衣变皱,就可以装入保鲜袋冷藏,也可以冷冻,保存时间会更久一些。