抹茶黄油卷
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人做过这道菜
我是东东体
口感丰富的甜面包
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 350克 |
| 酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 238克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 90克 |
| 低粉 | 50克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个（60克） |
| 白砂糖 | 70克 |
| 盐 | 7克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 黄油 | 75克 |
| 蔓越莓 | 70克 |
| 杏仁片 | 适量 |
| 黄金皮 | |
| 黄油 | 20克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 鸡蛋液 | 20克 |
| 低粉 | 20克 |
抹茶黄油卷的做法
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揉面步骤参照巧克力黄油卷。
面团松弛30分钟后，分成17等份，每份62克左右，滚圆，松弛15分钟。逐份面团整形成水滴状，松弛10分钟。取1份面团，收口处朝上，向上向下擀开成为上宽下窄的长条。
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自上而下卷起。
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收口处捏紧，均匀摆放在烤盘上，送到温暖湿润处（温度36，湿度80）醒发30分钟。
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取出面团，挤上适量黄金皮，均匀撒上杏仁片。
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好吃的黄金皮是流动的。
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送入预热好的烤箱中层，上下火190度，烘烤18分钟即可。
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诱人的卷卷。
小贴士
黄金皮做法：黄油软化后加入细砂糖，用刮刀拌匀，分两次加入鸡蛋液，拌匀，筛入低粉，拌匀，装入裱花袋备用。
