3分钟做一道脆皮芝麻蛋卷
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人做过这道菜
COUSS探味研究室
小朋友最爱的脆皮芝麻蛋卷，它材料简单，几分钟就能完成。那浅黄酥脆的小卷儿，拿起来都得小心翼翼，一口咬下去，得用手接着，生怕掉得满地是渣~
By @Eva 小佳
By @Eva 小佳
用料
3分钟做一道脆皮芝麻蛋卷的做法
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先准备好工具，不粘平底锅及学厨卡通吐司模的顶盖和底托。
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将细糖加入鸡蛋中，用手持打蛋器慢慢搅拌至糖融化，有较细腻的泡沫状态。
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分次加入色拉油，搅拌均匀。
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将低筋面粉过筛加入，拌均匀。
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最后分次加入牛奶，将面糊调和均匀。
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面糊可以过筛一遍，更细腻。
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加入黑芝麻，拌均匀，面糊就做好了。
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平底锅小火加热，加一勺面糊，然后取模具双手压在面糊上，压平成薄薄的一层。
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继续小火加热，待闻到少许香味后，揭开模具查看着色情况。
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待着色后，用刮板将蛋卷从模具上取下来，翻面移到平底锅上，表面继续用模具压着。
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中途需查看蛋卷着色情况，并视情况再翻面，待两面颜色都金黄，翻动时有轻脆的声音时即可。
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取一根筷子从一边卷起，趁热将蛋卷快速卷起来，最后用筷子压住末端定型好。
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做好的蛋卷放在碟子里，待完全冷却后会更脆。
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下午茶
小贴士
1、用平底锅也能做出香脆的蛋卷，但工具选择很重要哈，面糊表面一定要用平的模具压扁平，不然很难烘脆的，这里选用的模具刚好有高的边缘，所以也很好拿取。
2、面糊制作，鸡蛋搅拌时动作要轻，搅拌混合好后的面糊才会更细腻，这里使用的是全蛋，蛋香味会更浓，也可以只用蛋白，做出的蛋卷相对更容易烘脆。
3、每次的面糊不要加太多，要根据盖的模具大小来调整，这里一勺面糊压平刚好是盖子大小的蛋卷。
4、烘的时候一定要有耐心，中间要翻面几次，当看到蛋卷中间位置开始变硬脆后就要时刻留意了，烘得太脆的话，会不好卷制。
5、最后用筷子卷的时候也要小心别烫到，动作要迅速，直接在锅里卷也很方便，筷子要用力压住蛋卷来卷，最后小火定型继续烘一会更脆，也可以移至台面迅速卷制。
6、做好的蛋卷冷却后就完全脆了，如果冷却后觉得不够香脆或者没吃完的变潮了，可以放入烤箱，开热风，用150度烘约6分钟，就会变香脆了！
2、面糊制作，鸡蛋搅拌时动作要轻，搅拌混合好后的面糊才会更细腻，这里使用的是全蛋，蛋香味会更浓，也可以只用蛋白，做出的蛋卷相对更容易烘脆。
3、每次的面糊不要加太多，要根据盖的模具大小来调整，这里一勺面糊压平刚好是盖子大小的蛋卷。
4、烘的时候一定要有耐心，中间要翻面几次，当看到蛋卷中间位置开始变硬脆后就要时刻留意了，烘得太脆的话，会不好卷制。
5、最后用筷子卷的时候也要小心别烫到，动作要迅速，直接在锅里卷也很方便，筷子要用力压住蛋卷来卷，最后小火定型继续烘一会更脆，也可以移至台面迅速卷制。
6、做好的蛋卷冷却后就完全脆了，如果冷却后觉得不够香脆或者没吃完的变潮了，可以放入烤箱，开热风，用150度烘约6分钟，就会变香脆了！
