芭娜娜～香蕉巧克力吐司～｜烫种+液种
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人做过这道菜
呆呆de梅梅
这款吐司的整体制成有点复杂，但是绝对值得一试。不怎么吃吐司的小女儿天天都喊着要吃。
配方来自逆光大哥，自己做了微微改动。柠檬汁可加可不加，主要是为了防止香蕉过度氧化，不加的话面团颜色会更深一点。
没有日式法粉直接用高粉就可以。
甜老面和烫种做法见：
https://www.xiachufang.com/recipe/105969254/
配方来自逆光大哥，自己做了微微改动。柠檬汁可加可不加，主要是为了防止香蕉过度氧化，不加的话面团颜色会更深一点。
没有日式法粉直接用高粉就可以。
甜老面和烫种做法见：
https://www.xiachufang.com/recipe/105969254/
用料
| 4个，300克面团，250克吐司模 | |
| 2个450克可按配方0.9倍换算，入模约540克 | |
| 整形：一个吐司2个面团，双卷 | |
| 老面： | |
| 甜老面 | 120克 |
| 烫种： | |
| 烫种 | 40克 |
| 液种： | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 盐 | 0.4克 |
| 干酵母 | 0.8克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 香蕉泥 | 160克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 细砂糖 | 64克 |
| 盐 | 4.8克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 水 | 36克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 黄油 | 40克 |
| 辅料： | |
| 巧克力豆 | 80克 |
| 奇亚籽或亚麻籽 | 48克 |
| 泡奇亚籽的水 | 48克 |
芭娜娜～香蕉巧克力吐司～｜烫种+液种的做法
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提前准备好甜老面，烫种。香蕉加柠檬汁打成泥，加入液种部分其他材料混合均匀，室温30-60分钟后冷藏12-18小时。
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面揉到9分加入辅料揉至接近完全（后加水一开始不要加，否则很难成团，后面高速的时候慢慢加进去即可），面温控制在24-26度。
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搅拌好的面团是破洞光滑，有弹性，不粘手不粘缸的状态，因为辅料多可以比一般吐司打稍欠一点点。
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室温发酵50分钟左右翻面折叠，继续发酵约30分钟左右。我习惯直接在发酵盘里翻面折叠。
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分割滚圆，松弛25-30分钟。一个吐司两个面团。450吐司模入模250*2，250吐司模入模140*2。
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整形。
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整形+1。
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双卷入模。
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二发，约8.5分满。这款二发比一般吐司稍久一点。
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烘烤：250克4个，西门子下火195度约24分钟。EAT风炉：170度约16-17分钟
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香甜带一点点Q感。
